Бизнес-план кафе ООО "Блинчики" : Диплом по Эктеория

Рубрикатор

Эктеория

Дипломы

Бизнес-план кафе ООО "Блинчики"

Содержание

Введение. Аналитическая часть. Исследование потребительского рынка

1.1 Оценка отрасли

1.2 Анализ конкурентов

.3 Анализ потребительского рынка

.4 Предпосылки создания кафе "Блинчики"

II. Специальная часть. Расчет экономических показателей

.1 Финансовый план

.2 Расчёт показателей эффективности проекта

.2.1 Расчет амортизации

.2.2 Расчет текущих затрат

.3 Определение предела безубыточности

.4 Оценка рисков проекта

III. Проектная часть. Стратегия проникновения на рынок

3.1 Организационный план предприятия

.2 Организационная структура и штатное расписание

.3 Инвестиционный план

.4 План Маркетинга

3.4.1 Анализ ситуации на рынке

.4.2 Анализ конкурентной среды и конкурентная стратегия

.4.3 Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика

.5 Анализ поставщиков

.6 Производственный план

.6.1 Технологическая схема приготовления блинов

.6.2 Себестоимость продукции

.6.3 Прогнозы продаж

IV. Экологичность и безопасность проектных решений. Соответствие предприятия общественного питания

4.1 Характеристика объекта управления

.2 Экономические проблемы травматизма в фирме общественного питания, в управлении общественным питанием, в организации общественного питания

.3 Управление экологической безопасностью

Заключение

Список литературы

Введение

Ежемесячно регистрируются и открываются множество предприятий сферы общественного питания. Этот вид бизнеса развивается, обретая новые качественные черты. В нем происходят интереснейшие поиски синтеза национального и индивидуального.

Важным условием повышения эффективности функционирования рынка услуг общественного питания является расширение используемого информационного ресурса. Развитие рыночных способов хозяйствования требует новых принципов, форм и методов изучения экономики, которые ранее не применялись в отечественной практике.

Каждая фирма, начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы. При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм. Но необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей.

Одна их главных проблем, стоящая как в России, так и за рубежом - это человек, удовлетворение его потребностей. Реклама, как главное средство продвижения, стоит недешево и не всегда эффективна. Использование маркетинговых технологий позволит рационально использовать ресурсы нового кафе, в том числе и денежные, для успешной реализации продукции и поможет в выборе наиболее эффективных методов продвижения на рынке общественного питания.

История предпринимательства в сфере обслуживания уходит своими корнями еще в эпоху древних Греции, Рима, Египта. И тогда и сейчас в этой сфере гостеприимство, являлось "секретным элементом" обслуживания. Практические исследования показывают, что с течением времени и национальных особенностей различных стран оно способно изменяться, также как кулинарная продукция, которая со временем приходит к определенному жанру искусства, уследить за бурным развитием которого и разобраться в невиданной пестроте его форм и стилей порой затруднительно.

Продукт предприятий общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке. Сюда нужно включить физическую атмосферу, чистоту, комфортность, ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала.

В этой связи нельзя не выделить сотрудников первой линии, непосредственно контактирующих с посетителями. Поэтому большое внимание в данной работе уделяется управлению живыми ресурсами, как активами предприятия. Как за рубежом, так и у нас ресторан подобен театру. С каждым днем увеличивается количество заведений подобного рода, которые каждый по своему хотят выделиться из общего числа конкурентов, приобрести свое лицо, иметь определенный элемент театральности. Среди этого обилия особенно выделяются предприятия с национальной кухней. И в этой связи персонал играет первую роль. Возможно, в этом одна из причин того, что влияние психологического фактора человека в этой среде занимает самую важную позицию, учитывая то, что есть общепринятая тактика работы этой сферы.

Несмотря на все трудности и проблемы, в сфере частного предпринимательства в России заняты уже миллионы людей. Однако бизнес - этот совершенно особая манера жизни, предполагающая готовность предпринимать самостоятельные решения и рисковать. Решив заняться бизнесом, предприниматель должен тщательно спланировать его организацию.

С каждым годом сфера общественного питания все больше расширяется, но несмотря на это, далеко не все потребители довольны существующей на сегодняшний день сетью кафе быстрого обслуживания. Департамент потребительского рынка Москвы прогнозирует рост рынка в 2012г. на 49%.

Ресторанный бизнес в Москве сегодня представлен в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков:

-Сегмент быстрого питания

-Рестораны среднего ценового уровня

Рестораны "высокой кухни".

В ближайшие несколько лет кафе средней ценовой категории, будут иметь особый вес при формировании рынка общественного питания.

ООО "Блинчики" создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных рыбных блюд. Современный ритм жизни диктует свои правила. Занятому человеку с ощутимым дефицитом времени приходится прибегать к заведениям быстрого питания. Другое дело, что и такая еда бывает разной.

Суть концепции кафе "Блинчики" заключается в следующем. Мы открываем кафе в районе с богатым историческим прошлом - "Нагатинский затон". Там, где сейчас находятся кварталы современной застройки, в прошлом были расположены хорошо известные в истории государства Российского подмосковные села: Коломенское, Нагатино, Новинки. Издавна была заселена местность, прилегающая к селу Коломенское. Своего посетителя мы планируем привлечь оригинальным меню из рыбопродукции, не распространенным на рынке, и актуальным для г. Москвы.

Продукция из рыбы является неотъемлемой частью русской кухни и имеет большое значение в питании. Она обладает высокими полезными свойствами, привлекательным внешним видом, хорошим и разнообразным вкусом, ароматом и легко усваивается организмом.

Первая (аналитическая) часть диплома дает анализ положения общественного питания в экономических отношениях, определяя его функции в экономике и тенденции развития. Эта глава расскажет о том, как и зачем необходимо разделять потребителей на целевые и нецелевые сегменты. Проанализирует существующие предложения на рынке общепита и конкуренцию. Дает характеристику нового предприятия и обоснование актуальности его открытия.

В проектной части рассмотрены технологии и решения экономических организационных проблем. Здесь описан порядок создания и регистрация предприятия, организационная структура, реклама, и различные методы продвижения продукции, методики стимулирования сбыта, стратегические решения.

В третьей части представлен финансовый план и проведены расчеты всех альтернативных затрат и прибыли. Рассмотрены возможные риски связанные с данным проектом.

Работа строится на использовании различных статистических материалах, учебных пособий и периодической литературы, посвященных созданию предприятия сферы услуг, темам общественного питания, маркетинга и рекламы.

I. Аналитическая часть

1.1 Оценка отрасли

Современный рынок услуг общественного питания характеризуется динамичным развитием. Существующие источники информации, необходимые для принятия управленческих решений на всех уровнях управления и разработки соответствующих стратегий и программ развития, отражают деятельность предприятий питания в статике, в то время как они работают в быстроизменяющихся внешних и внутренних условиях.

По данным государственной статистики, в 2011 году объем рынка общественного питания России составил 397,5 млрд. руб., что на 30% больше, чем в 2008 году. При этом на начало 2012 г. во всей России насчитывалось порядка 30 000 предприятий общественного питания. Наибольшую долю российского рынка общественного питания занимает город Москва. На нее приходится около 20% оборота всех предприятий общепита России. В 2011 году объем московского рынка увеличился более, чем на 20,5% и достиг 79,9 млрд. руб. По прогнозам специалистов в 2012 году объем рынка общественного питания Москвы превысит 93 млрд. руб.

Оборот общественного питания подвержен сезонным колебаниям. После новогодних праздников обороты ресторанов падают, но незначительно, спад составляет примерно 12-15%. В период февраль - июль наблюдается рост оборотов, в августе он сменятся непродолжительным спадом. Затем, в сентябре он вырастает на 10% и наблюдается небольшой (в среднем 5%), но устойчивый рост вплоть до самых новогодних праздников, когда ресторанный бизнес приносит самые большие доходы связи с корпоративными праздниками.

Ресторанный бизнес в Москве сегодня представлен в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков:

-Сегмент быстрого питания

-Рестораны среднего ценового уровня

Рестораны "высокой кухни".

В сегменте быстрого питания сегодня доминирует "Макдональдс", его прямой конкурент "Ростикс" (принадлежащий "Росинтер").

Конкурирующие сети (Sbarro, SubWay и т. д.), хотя и представлены в России, занимают несоизмеримо меньшие объемы рынка. Необходимо также отметить, что развитие существующих и приход новых игроков в нишу fast-food серьезно осложнены существованием многочисленных сетей передвижных вагончиков - "Крошка-картошка", "Стефф" ("Стоп-топ"), "Народная кухня" и многих других, сочетающих крайне низкие цены с не всегда бесспорным качеством. Дорогие авторские рестораны "высокой кухни", начали появляться в России уже в конце 80-х - начале 90-х годов прошлого века. Наиболее заметные сегодня авторские рестораны - "Пушкин" и "Сыр" Новикова, LeDuc и "Шинок" Деллоса, "Улей" Олега Бардеева, "Обломов на Пресне" Антона Табакова, "Абсент" Игоря Бухарова.

В настоящее время, по разным оценкам, доля сетевых предприятий в столице составляет 25-35% рынка и продолжает увеличиваться. Крупнейшими игроками рынка в 2011 году стали "Макдоналдс", "Ростик Групп", Группа компаний А.Новикова и "Кофе Хауз". В ближайшие несколько лет сетевые операторы будут иметь особый вес при формировании рынка общественного питания.

Развитие различных сегментов рынка в 2011 году происходило неравномерно. Наиболее динамичными в этот период стали заведения типа streetfood и fastfood. По количеству точек лидируют участники рынка в сегменте streetfood. По состоянию на 1 мая 2011 года крупнейшей сетью в России обладал Стардог!s - 210 точек. На втором месте по объему сети - "Крошка-Картошка" с 194 точками. Однако стоит отметить, что годовой оборот четырех крупнейших операторов рынка "уличного питания" превысил $150 млн. Все нынешние операторы этой группы не планируют в ближайшие годы снижать темпы роста, и это неудивительно. Сюда же стремятся заметные игроки уличного питания. Но важно другое - в fast-food начитают играть рестораторы из других, более дорогих сегментов. Холдинг "UnitedRestaurants" провозглашает грандиозные планы по открытию сразу двух fast-food концепций, "Сити-Бургери многие другие. Ежегодный рост сегмента фаст-фуд, по нашим оценкам, составляет 20-27%. В 2011 году его объем оценивался в $1,3-1,6 млрд.

Получили развитие в 2011 году и сегменты специализированных заведений на рынке общественного питания. Особенно следует отметить сегмент кофеен. Крупнейшие игроки этого рынка за указанный период значительно расширили свои сети. На сегодняшний день крупнейшей сеть кофеен обладает "Кофе Хауз" - 137 точек, 80 из которых сосредоточены в Москве и 32 - в Санкт-Петербурге. Вторая сеть - "Шоколадница" с сетью кофеен в 108 заведений. При этом по прогнозам, рынок общественного питания в среднесрочной перспективе ждет замедление. Это обусловлено тем, что потребительские предпочтения посетителей элитных ресторанов смещаются в пользу более демократичных заведений. Кроме того, как отмечают эксперты, в ближайшие годы наиболее активно рынок будет развиваться в регионах, поскольку наладить бизнес в Москве становится все сложнее из-за нарастающей конкуренции, высоких арендных ставок и недостатка квалифицированных кадров. По прогнозам аналитиков, к 2011 году объем российского рынка общественного питания превысит 630 млрд. руб., а московского - 120 млрд. руб.

1.2 Анализ конкурентов

Главные факторы, тормозящие развития новичков на рынке общепита, отсутствие свободных площадей в местах массового скопления людей и нехватка кадров. Фирмы, которые не первый год присутствуют на рынке и успели занять лучшие площади в центре города. А если даже недвижимость появляется, возникают вторичные проблемы: несоответствие площадей необходимым техническим характеристикам или высокая стоимость аренды. Проанализировав несколько районов столицы, мы остановились на районе: Нагатинский затон, т.к. это процветающий район с постоянно растущим по численности населением. Вместе с этим растет благосостояние людей. По уровню жизни наш район является одним из обеспеченных районов столицы, о чем свидетельствует появление все новых торговых и развлекательных центров. Но несмотря на это, в этом районе небольшое число потенциальных конкурентов.

факторыКонкуренты "Блинчики""Макдоналдс""Пиццерия""Слоеный пирожок"РАСПОЛОЖЕНИЕ"+"Оживленная улица, 5 минут от метроЕсть место для парковкиОживленная улица, близко расположено к метро, есть место для парковкиНепосредственно возле метро"-"Нет парковкиОтдаленное место, 25 минут от метроКАЧЕСТВО"+"Всегда свежие и вкусные изделия из натуральных продуктовВсегда сочные пирожки "-"Продукция - содержащая много жира, сахара и соли, так же содержит генетически модифицированные ингредиентыПицца привозная, полуфабрикаты(полуфабрикат)АССОРТИМЕНТ"+"широкий ассортиментПриличный ассортиментПриличный ассортимент"-"Небольшой ассортиментУРОВЕНЬ ЦЕН"+"СреднийСреднийСредний"-"Выше среднегоИсключительность товаровНе распространенный на рынкеРаспространенныйРаспространенныйОбычныйРЕПУТАЦИЯ"+"ИзвестнаяИзвестная (постоянные клиенты)Известная (постоянные клиенты)"-"Фирма новаяУстоявшееся общественное мнение о том, что еда там вредная

Кафе "Блинчики" будет располагаться неподалеку от существующих конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В этом районе находятся три основных конкурента: "Макдоналдс", кафе "Пиццерия" и сеть мини-кафе быстрого питания "Слоеный пирожок".

Таблица 1. Доли рынка конкурентов ООО "Блинчики"

НазваниеДоля рынка, которым она владеет"Макдоналдс"58%"Пиццерия"31%"Слоеный пирожок"11%

В таблице №2 рассмотрим факторы конкурентоспособности.

Таблица №2 Факторы конкурентоспособности

Конкурент 1 "Макдоналдс"Конкурент 2 "Пиццерия"Конкурент 3 "Слоеный пирожок"ООО "Блинчики"Сильные стороныНаличие ресурсов, мировая известность, сильный маркетинг, широкий ассортиментУдобное расположение, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиентыХорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политикиСовременное оборудование, удобное географическое положение, высокое качество продукцииСлабые стороныУстоявшееся общественное мнение о том, что еда там вреднаяДовольно высокие цены, среднее качество продукцииОтсутствие квалифицированных работников, ухудшенная конкурентная позиция, довольно высокие ценыУзкая специализация, еще не сформировавшийся имидж кафе

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием и деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

И так, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое сможет предложить за доступные деньги высококачественные изделия, изготовленные из высококачественных продуктов. Таким образом, кафе "Блинчики" планирует занять 15 % рынка в первый год работы.

.3 Анализ потребительского рынка

Деловые обеды и вечерние посиделки с друзьями, романтические свидания - все чаще и охотнее мы стремимся к вкусной еде и приятному времяпрепровождению вне дома - в уютном кафе с хорошей кухней.

Говоря о потребителях, следует отметить, что все рассматриваемые точки общественного питания ориентированы на людей со средним уровнем дохода.

Их возраст находится в границах между 15 - 50 годами.

На сегодняшний день в условиях ужесточения конкуренции и увеличения насыщенности рынков грамотно выбранная маркетинговая стратегия во многом определяет успех фирмы на рынке, выводя компанию на качественно новый уровень бизнеса. Молодежь, люди среднего возраста, туристы, дети и подростки могли бы стать весьма доходными группами потребителей при правильном использовании маркетинговых возможностей кафе.

По данным, в среднем жители больших городов тратят на предприятиях общепита около 6,5% дохода. Наиболее активные посетители - люди с заработками от 15 до 35 тыс. рублей в месяц. Как показало исследование, средняя сумма, которую готовы оставить посетители - 500 рублей, но около 40% опрошенных хотели бы ограничиться 150 - 300 рублями.

Самая горячая точка на московском рынке общепита - средний ценовой сегмент. Наиболее востребованы и успешны заведения, работающие со средним чеком до 500 рублей. При этом формат не важен - это может быть фаст-фуд, пиццерия или любое другое кафе. Именно сюда, в средний ценовой сегмент, идут федеральные и мировые сети: за счет эффекта большого объема себестоимость их услуг ниже, а значит, и условный продукт дешевле. В этом их основное конкурентное преимущество.

Большинство локальных сетей фаст-фудов работают в средней ценовой нише. Их конкурентными преимуществами: близость к потребителю, знание особенностей своего рынка. Принцип работы сетей - поток, конвейер: большие объемы, отработанная типовая система услуг, определенный ассортиментный ряд. В то же время местные игроки, как сетевые, так и не сетевые, более мобильны: они могут подстраиваться под потребности клиентов, безболезненно корректировать меню, вводить дополнительные, наиболее востребованные сегодня, услуги.

Конкурентным преимуществом несетевых заведений может стать уникальный формат заведения. В последнее время началось усиленное развитие так называемых тусовочных ресторанных форматов с живой музыкой (ди-джеями, группами), танцполом. Хорошие перспективы развития имеет формат музыкального паба, работающий для аудитории 27 - 45 лет. Интересными "фишками" заведения могут стать танцующий персонал или услуги обучения клиентов латиноамериканским танцам.

Спрос потребителей формируется неоднородными группами людей, побуждаемых одинаковыми мотивами. Днем люди приходят в большинстве случаев на бизнес-ланчи, вечером - уютно провести время и поужинать. Сегодня актуальны арт-программы в заведениях среднего класса и различные бонусные предложения в формате фаст-фуда, разного рода программы, нацеленные на привлечение потребителей, их "выуживания" из квартир. Все больше внимания уделяют расширению услуг: кейтерингу (доставке продукции в офисы и домой), проведению детских программ. Но не все представители услуг общепита могут удовлетворить желания клиентов одинаково хорошо. По отношению к потенциалу рынка, объем услуг отдельного предприятия более ограничен количественно и качественно. Следовательно, было бы неразумно направить усилия на удовлетворение общего рыночного спроса.

Маркетинг и продвижение услуг общественного питания должны быть дифференцированными в том смысле, что усилия должны быть сконцентрированы и направлены на потенциальные группы людей, т.е. на сегменты общего рынка общепита. Сегментирование рынка представляет собой разбивку рынка на четкие группы клиентов, для каждой из которых могут потребоваться отдельные товары и/или комплексы маркетинга. Сегментация рынка на однородные группы является абсолютно необходимым шагом процесса планирования маркетинга и продвижения услуг. Выбор целевых сегментов рынка - это оценка и отбор одного или нескольких сегментов рынка для выхода на них со своими услугами.

Чаще всего для сегментации рынка используют социально-экономические критерии, такие как: возраст, пол, уровень дохода, образование, профессия, размер семьи и другие.

Вторая группа критериев сегментации связана с отношением потребителя к продукту. Группы потребителей определяются в соответствии с использованием продукта, частотой и величиной покупок, сорта (вида), "верности" продукту или месту покупок.

Обычно при сегментации рынка общественного питания используют три основных группы критериев:

1.Социальные, которые включают в себя, такие характеристики как, различия в доходе, культуре, социальных ценностях и других потребительских факторах.

2.Численность и плотность населения может показать, достаточно ли в районе людей, чтобы обеспечить сбыт и облегчить проведение маркетинговой деятельности.

.Структура коммерческой деятельности в районе включает ориентацию на туристов, рабочих и служащих, и других лиц, проживающих в данном регионе. Туристов и рабочих привлекают места общественного с быстрым обслуживанием, жителей городов.

.Динамика развития района может характеризоваться стабильностью, падением или ростом. Компания, скорее всего, столкнется с "неразработанным" рынком в новом районе и с насыщенным рынком, например в центре города.

Не существует какого-то единственно правильного метода сегментирования. Необходимо опробовать варианты сегментирования на основе разных переменных параметров, одного или нескольких сразу, в попытках отыскать наиболее полезный подход к рассмотрению структуры рынка. Фирме потребуется собрать информацию обо всех выбранных целевых сегментах. Это должны быть сведения об объемах продаж в денежном выражении, ожидаемых темпах роста сбыта, прогнозируемых размерах прибыли, интенсивности конкуренции, требованиях к каналам маркетинга и т.д. Наиболее выгодный сегмент должен обладать высоким уровнем текущего сбыта, высокими темпами роста, высокой нормой прибыли, слабой конкуренцией и несложными требованиями к каналам маркетинга и т.д.

После того как фирма выявит наиболее привлекательные для себя сегменты, она должна задаться вопросом, какой из них наиболее полно соответствует ее сильным деловым сторонам. Фирме следует выбрать сегмент, который не только привлекателен сам по себе, но и такой, для успешной работы в котором, у нее есть, необходимые деловые предпосылки рынка представляет собой разбивку рынка на четкие группы покупателей. Для каждой, из которых могут потребоваться отдельные товары, и или комплексы маркетинга. Чаще всего для сегментации рынка используют социальный уровень, размер семьи и другие экономические критерии, такие как: возраст, пол, уровень дохода, образование, профессия.

Целевой сегмент по следующим характеристикам:

Возраст - 15-50 лет

Рис. 1. Возрастные характеристики посетителей

Уровень доходов

Рис. 2. Характеристики посетителей по уровню дохода

Социальный статус

Рис. 3. Социальный статус посетителей.

Конечно, это не означает что абсолютно все посетители кафе именно такого возраста или статуса, но большая их часть подходит под такое определение, и именно эта группа потребителей позволяет быстро окупать затраты на производство. С другой стороны почти все кафе ориентированы на тот же сегмент, о чем ранее уже говорилось. Значит, новое кафе должно стремиться завоевать покупательское расположение и доверие.

Главная задача - отвлечение большого числа клиентов от уже существующего рынка, привлечение новых категорий клиентов.

Помимо описанного сегмента существует другие группы потребителей, способные приносить реальный доход, например люди с достаточным количеством свободного времени (домохозяйки).

.4 Предпосылки создания кафе "Блинчики"

ООО "Блинчики" было зарегистрирован 03 сентября 2011 года по адресу: 115407, г. Москва, Проспект Андропова, д.37

Основной деятельностью кафе ООО "Блинчики" является удовлетворение потребности в услугах питания. В кафе используется метод индивидуальное обслуживание официантов.

Современный ритм жизни диктует свои правила. Занятому человеку с ощутимым дефицитом времени приходится прибегать к заведениям быстрого питания. Другое дело, что и "быстрая еда" бывает разной. Рынок поглотил американизированный фаст-фуд ярким пример, которого является сеть - "Макдоналдс".

Кафе "Блинчики" создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блюд домашнего приготовления.

Ассортимент поначалу будет не очень широк, но наша продукция приготовлена по оригинальным рецептам, специально созданным нашими поварами-технологами, вся продукция будут высокого качества, благодаря тому, что блюда приготавливаются только из натуральных продуктов. Нами были тщательно отобраны поставщики, и предпочтение было отдано надежным и проверенным предприятиям, поставляющим только высококачественное сырье.

В связи с тем, что в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего кафе "Блинчики". Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города - будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

С целью выявления наиболее удачного месторасположения "Блинчики" были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе в нескольких районах города. Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться Южный округ - самый большой по численности населения в Москве: район - Нагатинский затон (численность населения которого составляет 105948 человек). В районе расположены научно-исследовательские учреждения и промышленные предприятия, и средние учебные заведения. Но это место можно считать выгодным благодаря соседству усадьбы-музея "Коломенское", которая привлекает большой поток москвичей и гостей столицы. Преимуществом так же является небольшое количество конкурентов. Основными посетителями кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций и туристы.

Суть концепции кафе "Блинчики" заключается в следующем. Мы открываем кафе в районе с богатым историческим прошлом - "Нагатинский затон". Там, где сейчас находятся кварталы современной застройки, в прошлом были расположены хорошо известные в истории государства Российского подмосковные села: Коломенское, Нагатино, Новинки. Издавна была заселена местность, прилегающая к селу Коломенское. Своего посетителя мы планируем привлечь оригинальным меню, не распространенным на рынке.

В нашем кафе мы создали неповторимую атмосферу: смешение стилей современного интерьера и фольклорных мотивов, является изюминкой в оформлении нашего кафе. Приятное освещение и оригинальный декор - все до мелочей продумано для уюта наших посетителей.

Кафе "Блинчики" планирует занять достойное место в сфере обслуживания населения районе "Нагатинский затон" и завоевать не менее 3% рынка города Москвы.

Что касается долгосрочных целей, то в будущем планируется открытие сети кафе в различных районах Москвы.

II. Специальная часть

2.1 Финансовый план

Все расчеты проводились с учетом приведенного в разделе маркетингового спроса. Так как планируется, что подготовительный этап реализации проекта составит 6 месяцев, то для упрощения таблиц и их наглядности подготовительный период в финансовый план не включается.

Для осуществления проекта необходимо: собственный капитал 600 тыс. руб.

Открытие расчетного счета в банке

Регистрация фирм заканчивается открытием расчетного счета в банке. Для открытия расчетного счета руководитель сдает в банк пакет следующих документов.

Порядок открытия расчетного счета.

Директору взять с собой в банк следующий комплект документов:

·нотариально заверенные копии учредительных документов (Устав, Договор, свидетельство ОГРН, свидетельство о постановке на налоговый учет ИНН, справку с кодами из Госкомстата);

·копии, заверенные печатью организации- Протокол общего собрания учредителей с избранием руководителя, Приказ о вступлении в должность на директора и главного бухгалтера

·с собой должны быть оригиналы учредительных документов и печать фирмы.

В течение нескольких дней юристы и служба безопасности банка проверяют документы, после чего выносят решение об открытии счета. Если с документами все в порядке, то организация получает подписанный руководством банка договор банковского счета и уведомление об открытии счета в банке.

Об открытии расчетного счета банк сообщает в налоговую инспекцию, где организация состоит на учете. При этом организация в течение 7-ми дней также должна сообщить в налоговую инспекцию об открытии расчетного счета путем представления Сообщения об открытии счета. В случае если организация вовремя не проинформирует налоговую инспекцию об открытии счета возможно применение штрафных санкций к организации и директору организации.

В будущем фирма планирует ввести зарплатные пластиковые карточки.

.2 Расчёт показателей эффективности проекта

.2.1 Расчет амортизации

Амортизация вычислительной техники, кондиционера, микроволновой печи, миксера и чайника рассчитывалась исходя из того, что это оборудование является высокотехнологичным и ему свойственно быстрое моральное старение.

Амортизация (2012 год.)

) Срок службы холодильника - 10 лет. Первоначальная стоимость 50 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

50000/10 = 5000 руб. в год

2) Срок службы барной стойки -10 лет, первоначальная стоимость составляет 30000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

30000/10 = 3000 руб. в год.

3) Срок службы компьютера Pentium IV - 3 года. Первоначальная стоимость 15000 руб., ежегодные амортизационные отчисления составят:

15000/3 = 5000 руб. в год.

4) Срок службы кондиционера - 6 лет, первоначальная стоимость составляет 27000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

27000/6 = 4500 руб. в год

5) Срок службы микроволновой печи - 5 года, первоначальная стоимость составляет 4500 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

4500/5 = 900 руб.

6) Срок службы миксера, чайника, музыкального центра - 3 года, их общая первоначальная стоимость составляет 13000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

13000/3 = 4300 руб.

7) Срок службы мебели - 10 лет, первоначальная стоимость составляет 1490000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

149000/10 = 14900 руб.

ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 42800 руб.

Амортизация(2013 год.)

) Срок службы холодильника - 10 лет. Первоначальная стоимость 50 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

45000/10 = 4500 руб. в год

27000/10 = 2700 руб. в год.

10000/3 = 3333 руб. в год.

22500/6 = 3750 руб. в год

4100/5 = 820 руб.

10700/3 = 3566 руб.

134100/10 = 13410 руб.

ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 34159 руб. (36239)

Амортизация(2014 год.)

) Срок службы холодильника - 10 лет. Первоначальная стоимость 50 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

40500/10 = 4050 руб. в год

24300/10 = 2430 руб. в год.

6667/3 = 2222 руб. в год.

18750/6 = 3125 руб. в год

3280/5 = 656 руб.

6) Срок службы миксера, чайника, музыкального центра - 3 года, их общая первоначальная стоимость составляет 13000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления: 7134/3 = 2378 руб.

) Срок службы мебели - 10 лет, первоначальная стоимость составляет 1490000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления: 120690/10 = 12069 руб.

ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 30258 руб.

3.2.2 Расчет текущих затрат

Таблица №17 Текущие затраты ООО "Блинчики" в 2011г. году.

2011г.Доходы и расходы по обычным видам деятельностиОктябрьНоябрьДекабрьИтог за годВыручка от продажи товаров, продукции, услугА576248,4561842,19556223,761694314,35НДС (18%)В103724,71101131,59100120,27304976,57Чистая выручкаС472523,69460710,6456103,491389337,78Переменные затраты:Сырьевые материалы6459662983,662353,76189933,36Электроэнергия74167400738022196Прочие переменные затраты60006000600018000Итого переменные затратыD7801276383,675733,76230129,36Постоянныезатраты:Амортизация3566,6 3566,63566,610699,8Персонал108666108666108666325998Аренда25000250002500075000ФСС35,6%27412274122741282236Прочие2075207520756225Итого постоянные затратыЕ166719,6 166719,6 166719,6 500158,8Итого издержкиF=D+E244731,6243103,2242453,36730288,16Балансовая прибыльG=C-F227792,09217607,4213650,13659049,62Налог на прибыльН (24%)54670,1052225,7851276,03158171,91Чистая прибыльJ=G-H173121,99165381,62162374,1500877,71

Таблица №18 Текущие затраты ООО "Блинчики" в 2012г. году.

Доходы и расходы по обычным видам деятельностиЗа месяцЗа первый кварталЗа полугодиеВключая третий кварталЗа годВыручка от продажи товаров, продукции, услугА576248,41728745,23457490,45186235,66914980,8НДС (18%)В103724,71311174,1622348,2933522,31244696,54Чистая выручкаС472523,691417571,072835142,144252713,215670284,28Переменные затраты:Сырьевые материалы64596193788387576581364775152Электроэнергия741622248444966674488992Прочие переменные затраты600018000360005400072000Итого переменные затратыD78012234036468072702108936144Постоянные затраты:Амортизация3566,6 10699,821399,632099,442800Персонал1086663259986519969779941304000Аренда2500075000150000225000300000 ФСС35,6%2741282236164472246708328944Прочие20756225124501867524900Итого постоянные затратыЕ166719,6 500158,81000317,61500476,42000635,2Итого издержкиF=D+E244731,6734194,81468389,62202584,42936779,2Балансовая прибыльG=C-F227792,09683376,271366752,542050128,812733505,08Налог на прибыльН (24%)54670,10164010,3328020,6492030,9656041,2Чистая прибыльJ=G-H173121,99519365,971038731,941558097,912077463,88Таблица №20 Текущие затраты ООО "Блинчики" в 2013г. году.

2013 г.Доходы и расходы по обычным видам деятельностиЗа первый кварталЗа полугодиеВключая третий кварталЗа годВыручка от продажи товаров,продукции,услугА2074494,244148988,486223482,728297976,96НДС (18%)В373408,96746817,921120226,891493635,85Чистая выручкаС1701085,283402170,565103255,836804341,11Переменные затраты:Сырьевые материалы213166,8426333,6639500,4852667,2Электроэнергия22248444966674488992Прочие переменные затраты18000360005400072000Итого переменные затратыD253417,8506829,6760244,41013659,2Постоянныезатраты:Амортизация9059,7518119,527179,2536239Персонал35860071720010758001434400Аренда75000150000225000300000 ФСС35,6%127661,6255323,2382984,8510646,4Прочие6225124501867524900Итого постоянные затратыЕ576546,351153092,71729639,052306185,4Итого издержкиF=D+E829964,151659928,32489892,453319856,6БалансоваяприбыльG=C-F871121,131742242,262613363,393484484,52Налог на прибыльН (24%)209069,07418138,14627207,21836276,28Чистая прибыльJ=G-H662052,061324104,121986156,182648208,24

Таблица №22 Текущие затраты ООО "Блинчики" в 2014г. году.

2014 г.Доходы и расходы по обычным видам деятельностиЗа первый кварталЗа полугодиеВключая третий кварталЗа годВыручка от продажи товаров, продукции, услугА2074494,244148988,486223482,728297976,96НДС (18%)В373408,96746817,921120226,891493635,85Чистая выручкаС1701085,283402170,565103255,836804341,11Переменные затраты:Сырьевые материалы213166,8426333,6639500,4852667,2Электроэнергия22248444966674488992Прочие переменные затраты18000360005400072000Итого переменные затратыD253417,8506829,6760244,41013659,2Постоянныезатраты:Амортизация7564,51512922693,530258Персонал35860071720010758001434400Аренда75000150000225000300000 ФСС35,6%127661,6255323,2382984,8510646,4Прочие6225124501867524900Итого постоянные затратыЕ575051,11150102,21725153,32300204,4Итого издержкиF=D+E828468,91656937,82488332,453313875,6БалансоваяприбыльG=C-F872616,381745232,762617849,143490465,52Налог на прибыльН(24%)209427,93418855,86628283,79837711,72Чистая прибыльJ=G-H663188,451326376,91989565,352652753,8

1. Поведение общих затрат и выручки жестко определено и линейно в пределах области релевантности. Это предположение верно лишь для тех случаев, когда изменение выпуска продукции фирмы невелико по сравнению с емкостью рынка данной продукции. Иначе нарушается линейность зависимости между объемом выпуска и выручкой.

. Все затраты можно разделить на переменные и постоянные. О различных подходах к классификации затрат более подробно будет сказано в следующем параграфе.

. Постоянные расходы остаются независимыми от объема в пределах области релевантности. Очень важное предположение, существенно облегчающее анализ, но и сильно ограничивающее область релевантности. В самом деле, при таком предположении объем выпуска продукции ограничен имеющимися основными средствами. Ни увеличивать их объем, ни получать основные средства в аренду мы не можем. Более реалистично предположение о том, что постоянные расходы изменяются ступенчато:

Однако, такое предположение сильно осложняет CVP-анализ, так как график общих расходов становится разрывной функцией.

. Переменные расходы остаются независимыми от объема выпуска в пределах области релевантности. На самом деле величина переменных расходов есть некоторая функция от объема производства, так как существует эффект падения предельной производительности факторов производства. Поэтому в условиях предположения 3 (независимость постоянных расходов от объема производства) переменные расходы увеличиваются с ростом объема производства. В качестве более точного приближения можно предложить аналогичный ступенчатый график (см. пред. 3):

. Цена реализации выпуска не меняется. Наиболее уязвимое предположение, так как цена реализации продукции зависит не только от действий самого предприятия, но и от структуры спроса на рынке, действий конкурентов, ситуации на рынке товаров-субститутов и т.д. Затраты фирмы на продвижение товара на рынок, организацию собственной торговой сети и т.п. могут оказать существенное влияние на изменение цены реализации. Здесь мы вступаем в область анализа результатов изменения двух или более факторов, влияющих на CVP-анализ. Однако, такой анализ весьма сложен, и в каждом конкретном случае необходим индивидуальный подход.

. Цены на материалы и услуги, используемые в производстве, не меняются. Ситуация аналогичная с п. 5. Весьма спорное предположение, однако это сильно облегчает анализ.

. Производительность не меняется.

. Отсутствуют структурные сдвиги. Остановимся на данном предположении. До сих пор мы рассматривали производство одного изделия. Соответственно, не возникали проблемы распределения издержек на различные изделия, определения их цен, определения эффективности производства каждого из изделий

Индекс доходности отражает эффективность инвестиционного проекта (показывает норму отдачи на вложенный капитал). Рассчитывается по формуле: ИД = НС/ИИД=4,39 НС - настоящая стоимость денежных потоков

И - сумма инвестиций, направленных на реализацию проекта (при разновременности вложений также приводится к настоящей стоимости) Если значение индекса доходности меньше или равное 0,1, то проект отвергается, так как он не принесет инвестору дополнительного дохода. К реализации принимаются проекты со значением этого показателя больше единицы. В нашем случае ИД = 4,39>1, это значит, что сумма результатов по проекту больше, чем сумма вложенных средств, следовательно, проект является выгодным.

Внутренняя норма доходности рассчитывается по формуле

ВНД=Пср/Фосн

,97/181283=14%

Пср - средняя за 3 года прибыль проектируемого предприятия, тыс. р.;

Фосн - среднегодовая стоимость основных производственных фондов на 3-ий год эксплуатации (с учетом вновь введенных основных фондов), тыс. р.

ЧДД = 469,84

.3 Определение предела безубыточности

Сумма маржинального дохода = Выручка - переменные издержки обращения.

Коэффициент маржинального дохода в выручке - это соотношение между переменными издержками и товарооборотом.

Коэффициент маржинального дохода = Сумма маржинального дохода/ выручка от реализации.

Предел безубыточности (бесприбыльный оборот) соответствует такому объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно нулю.

, где

BEP (англ. break-even point) - точка безубыточности,(англ. total fixed costs) - величина постоянных издержек,(англ. unit variable cost) - величина переменных издержек на единицу продукции,(англ. unit sale price) - стоимость единицы продукции (реализация),(англ. unit contribution margin) - прибыль с единицы продукции без учета доли переменных издержек (разница между стоимостью продукции (P) и переменными издержками на единицу продукции (VC)).

Запас финансовой устойчивости предприятия(ЗФУ):

ЗФУ = выручка - безубыточный объем продаж х 100%/ Выручка

Таблица №24 Определение предела безубыточности

Показатели (руб.)2012г.В месяцВ годЧистая выручка 173121,992077463,88Балансовая прибыль227792,092733505,08Полная себестоимость реализованной продукции244731,62936779,2 Постоянные издержки166719,62000635,2Переменные издержки78012936144Сумма маржинального дохода95109,991141319,88Доля маржинального дохода в выручке 0,550,55Предел безубыточности212217,4525466609,45Запас финансовой устойчивости кафе(%) (рентабельность)16%16%

Из таблицы 24 видно, что предел безубыточности наступает при объеме реализации равном 673999,7 руб., то есть уже после четвертого месяца работы кафе.

- затраты по подготовке и переподготовке кадров;

затраты капитального характера и другие виды затрат.

Переменные затраты - это затраты, сумма которых изменяется пропорционально изменению объема выручки от реализации продукции. Эта группа включает:

расходы на сырье;

расходы на оплату труда;

топливо, газ и электроэнергию для производственных целей;

отчисления в различные фонды.

Деление затрат на постоянные и переменные позволяет четко показать зависимость между выручкой от реализации продукции, себестоимостью и размером прибыли от реализации продукции. Эта зависимость отражается с помощью графика безубыточности (рис. 1.1 и 1.2).

Точка К на рис. 1.1 и 1.2 является точкой безубыточности. Она показывает ту предельную сумму выручки от реализации в стоимостной оценке (Ом = 600000 руб.) и в натуральных единицах (Оn = 18600 порций), ниже которой деятельность хозяйствующего субъекта будет убыточной, так как линия себестоимости выше линии выручки от реализации продукции.

Рис.1.2. График безубыточности: зависимость относительных затрат.

Расчет точки безубыточности можно производить аналитическим методом. Он заключается в определении минимального объема выручки от реализации продукции, при котором уровень рентабельности хозяйствующего субъекта будет больше 0,00 %.

.4 Оценка рисков проекта

Поскольку основная задача предпринимателя - рисковать расчетливо, не переходя ту грань, за которой возможно банкротство фирмы, следует выделять допустимый, критический и катастрофический риски. Допустимый риск - это угроза полной потери прибыли от реализации того или иного проекта или от предпринимательской деятельности в целом. В данном случае потери возможны, но их размер меньше ожидаемой предпринимательской прибыли; таким образом, данный вид предпринимательской деятельности или конкретная сделка, несмотря на вероятность риска, сохраняют свою экономическую целесообразность.

Следующая степень риска, более опасная в сравнении с допустимым, - это критический риск. Этот риск связан с опасностью потерь в размере произведенных затрат на осуществление данного вида предпринимательской деятельности или отдельной сделки. При этом критический риск первой степени связан с угрозой получения нулевого дохода, но при возмещении произведенных предпринимателем материальных затрат. Критический риск второй степени связан с возможностью потерь в размере полных издержек в результате осуществления данной предпринимательской деятельности, т. е., вероятны потери намеченной выручки и предпринимателю приходится возмещать затраты за свой счет.

Под катастрофическим понимается риск, который характеризуется опасностью, угрозой потерь в размере, равном или превышающем все имущественное состояние предприятия. Катастрофический риск, как правило, приводит к банкротству предпринимательской фирмы, так как в данном случае возможна потеря не только всех вложенных предпринимателем в определенный вид деятельности или в конкретную сделку средств, но и его имущества. Это характерно для ситуации, когда предпринимательская фирма получала внешние займы под ожидаемую прибыль; при возникновении катастрофического риска предпринимателю приходится возвращать кредиты из личных средств.

Всю совокупность хозяйственных риском можно разделить на две основные группы. Причем первую группу образуют внешние риски, т. е. риски, возникающие во внешней среде организации. Ко второй группе относятся внутренние риски, соответственно возникающие во внутриорганизационной среде.

Среди внешних рисков выделяют:

·политические - связаны с политической обстановкой в стране и деятельностью органов государственной власти (революция, военные действия, национализация частной собственности, конфискация имущества и др.);

·законодательные - изменение действующих норм с выходом новых законодательных и нормативных актов, например, ухудшающих положение компании (введение новых налогов, отмена налоговых льгот, повышение налоговых ставок и др.);

·природные - связаны с возможными стихийными бедствиями и загрязнением окружающей среды (наводнения, пожары, землетрясения и т. п.);

·региональные - обусловлены состоянием отдельных регионов, их законодательством и т. д.;

·отраслевые - зависят от тенденций развития отрасли;

·макроэкономические - обусловлены развитием экономических процессов в стране и в мире в целом. В свою очередь, макроэкономические риски включают инфляционные (дефляционные), валютные, процентные и структурные риски.

Внутренние риски подразделяются на три вида:

·производственные, связанные с особенностями технологического процесса на конкретном предприятии, уровнем квалификации работников, организацией поставок сырья и материалов и осуществлением транспортных перевозок;

·инвестиционные, несущие потенциальную угрозу неполучения запланированного результата;

·коммерческие, обусловленные обычно неправильно проведенными маркетинговыми исследованиями, в результате которых компания не может реализовать весь объем произведенной продукции, недооценкой конкурентов на товарном рынке, ошибочной ценовой политикой и др.

Потенциальные риски

1.Производственные риски - это риски связанные с различными нарушениями в процессе оказания услуг. В данном случае это: взаимозаменяемых человека, мы минимизируем производственный риск, связанный с возможной болезнью персонала

Болезнь персонала. Если заболеет повар, официант, посудомойка, то будет проблематично оперативно найти замену на время болезни сотрудника. Но, формируя штат таким образом, чтобы на каждую должность было по два взаимозаменяемых человека, мы минимизируем производственный риск, связанный с возможной болезнью .
Поломка основного оборудования. Не исключена возможность, что придет в непригодность все дорогостоящее оборудование и мебель при каких-то обстоятельствах (например, протечка или пожар). Хотя вероятность этого риска мала, все равно необходимо контролировать состояние оборудования и помещений. Особое внимание уделять пожарной безопасности здания.

2. Коммерческие риски

Риски связанные с реализацией услуг, в данном случае: снижение посетителей кафе. Необходимо привлекать потребителей, посредством рекламных акций. А так же для снижения коммерческих рисков необходимо:

Образовать сеть сервисного обслуживания
Вести соответствующую ценовую политику
Формировать общественное мнение (паблик рилейшнз) и фирменный стиль. (Красивая форма обслуживающего персонала, культура общения с посетителями и т.д.)
Проводить социологический опрос

3. Финансовые риски - это риски, которые вызываются инфляционными процессами, колебаниями валютных курсов и пр. Эти риски можно снизить только благодаря системе эффективного финансового менеджмента.

. Риски, связанные с форс-мажорными обстоятельствами - это риски, обусловленные непредвиденными обстоятельствами (от смены политического курса страны до забастовок и землетрясений) Мерой по их снижению служит работа предприятия с достаточным запасом финансовой прочности.

III. Проектная часть

Создаваемое кафе будет называться - "Блинчики"

Организационная форма - Общество с ограниченной ответственностью

Кафе "Блинчики" будет располагаться по адресу:

115407, г. Москва, Проспект Андропова, д.37

Адрес является юридическим и физическим.

ИНН/КПП 7720261129 / 772001001

Реквизиты:

Царицынское ОСБ №7978

р/с 40703710438180101508

к/с 30101810600000000342

БИК 044525342

Телефон (факс) 8 (499) 616-35-35

уставной капитал: 600000 руб.

В аренду берется помещение размером 90 кв.м. ( 20кв.м.- помещение под кухню, 50кв. м. - зал,13кв.м - кабинет директора , 7кв.м. -санузел). Договор заключается сроком на 3 года.

3.1 Организационный план

Кафе "Блинчики" является Обществом с ограниченной ответственностью, с уставным капиталом 600 тыс. рублей. Директор является учредителем кафе. Форма собственности - частная.

Выбирая форму собственности и организации, необходимо было учесть все особенности, плюсы и минусы, которые могут повлиять на успех нашего проекта.

Для того чтобы решить, какая организационная форма предпочтительнее для нас - ООО или ИП, был произведен анализ правовой базы, изучены предложения на столичном рынке юридических услуг и составлена сравнительная таблицу характеристик ООО и ИП и попробовали выявить преимущества.

Под обществом с ограниченной ответственностью (ООО) понимается общество, уставный капитал которого разделен на доли, определенные учредительными документами; участники ООО не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с его деятельностью, в пределах стоимости своих вкладов.

Роль и формирование уставного капитала. Введение нового (по отношению к товариществам) понятия "уставный капитал" отражает принципиальное отличие хозяйственных обществ вообще и ООО в частности: для этого вида организаций фиксируется минимальный размер имущества, гарантирующего интересы их кредиторов. Если по окончании второго или любого последующего финансового года стоимость чистых активов ООО окажется ниже уставного капитала, общество обязано объявить об уменьшении последнего; если же указанная стоимость становится меньше определенного законом минимума, то общество подлежит ликвидации. Таким образом, уставный капитал образует нижнюю допустимую границу чистых активов общества, которые обеспечивают гарантию интересов его кредиторов и, вообще говоря, любых его партнеров.

Из ограниченности ответственности участников общества вытекает отличие состава учредительных документов ООО по сравнению с товариществами. Помимо договора в их число входит также устав; более того, договора может не быть вообще (если у общества один учредитель, что для товарищества исключено), а устав обязателен. Дело в том, что у этих двух документов качественно различные функции: договор фиксирует главным образом взаимоотношения участников, в то время как устав - отношения организации с участниками и третьими лицами. Одна из основных задач устава - фиксация уставного капитала, как меры ответственности общества перед третьими лицами - в случае товарищества неактуальна ввиду субсидиарной ответственности его участников, что в значительной мере предопределяет отсутствие необходимости в уставе. Напротив, отсутствие в ООО такой абсолютной гарантии, как ответственность по его обязательствам всем имуществом участников, делает устав совершенно необходимым документом.

Уставный капитал ООО, составляющийся из стоимости вкладов его участников, должен быть, согласно Закону РФ "Об обществах с ограниченной ответственностью", не менее 10 000 рублей. К моменту регистрации уставный капитал ООО должен быть оплачен не менее чем наполовину - оставшаяся часть подлежит оплате в течение первого года деятельности общества. Данное требование напоминает аналогичное условие, относящееся к регистрации товариществ, но там оно сформулировано более жестко: каждый участник обязан внести не менее половины к указанному моменту. В ООО взаимозависимость участников меньше, что позволяет ослабить контроль за действиями каждого из них (но не всех вместе).

Высшим органом ООО является общее собрание его участников (кроме того, создается исполнительный орган, осуществляющий текущее руководство деятельностью ООО). К его исключительной компетенции ГК РФ относит следующие вопросы:

·изменение устава, включая изменение размера уставного капитала;

·образование исполнительных органов и досрочное прекращение их полномочий;

·утверждение годовых отчетов и балансов, распределение прибыли и убытков;

·избрание ревизионной комиссии;

·реорганизация и ликвидация общества.

Представляется полезным остановиться на процедуре изменения уставного капитала, поскольку соответствующее решение представляет собой наряду с намерением реорганизации и ликвидации наибольший интерес для партнеров данного общества.

Изменение уставного капитала. Действующее законодательство допускает увеличение уставного капитала ООО, после полного внесения вкладов всеми участниками. Уменьшение уставного капитала является мерой, непосредственно задевающей интересы кредиторов, поэтому все они должны быть предварительно уведомлены. При этом кредиторы получают право потребовать от общества досрочного прекращения или исполнения обязательств и возмещения убытков.

Важнейшую роль на практике играет принятый порядок перехода долей участников 000; именно он является основным (или по крайней мере одним из основных) критерием выбора конкретной организационно-правовой формы деятельности. Согласно ГК РФ, участник ООО может продать свою долю (или ее часть) одному или нескольким участникам. Возможно, также отчуждение доли или ее части третьим лицам, если это не запрещено уставом. Участники данного общества имеют преимущественное право покупки (как правило, пропорционально размерам своих долей) и могут его реализовать в течение 1 месяца (или иного срока, установленного участниками). Если же участники отказываются от приобретения доли, а устав запрещает продажу ее третьим лицам, то общество обязано выплатить участнику ее стоимость или выдать ему имущество, соответствующее ее стоимости. В последнем случае общество должно затем либо реализовать эту долю (участникам или третьим лицам), либо уменьшить свой уставный капитал.

Участник ООО вправе выйти из общества в любой момент, независимо от согласия других участников. При этом ему выплачивается стоимость части имущества, соответствующей его доле в уставном капитале. Доли в уставном капитале ООО могут передаваться в порядке наследования или правопреемства. Если учредительными документами общества предусмотрена необходимость получения согласия всех участников общества на подобный переход и в его получении отказано, то общество обязано выплатить наследникам (правопреемникам) действительную стоимость доли или выдать имущество на такую стоимость.

Правовой основой существования индивидуальных предпринимателей является Гражданский Кодекс РФ, в статье 23 которого сказано: "Гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя". Кстати, именно как индивидуальный предприниматель эта форма организации бизнеса существует в большинстве нормативных актов.

Вторым наиболее важным для возникновения индивидуальных предпринимателей документом является закон о регистрации или 129-ФЗ от 08 августа 2001 года "О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей".

Третий, но не менее важный закон, регламентирующий деятельность индивидуальных предпринимателей - Налоговый Кодекс РФ, самый объемный, противоречивый и редко читаемый предпринимателями документ. На ИП распространяется действие практически всех нормативных актов, затрагивающих прямо или косвенно предпринимательскую деятельность.

Исходя из норм ГК РФ, НК РФ, трудового и прочих кодексов и закона о регистрации был проведен сравнительный анализ ИП и ООО. Учитывая ограничения, налагаемые формой рассылки, были использованы наиболее существенные для сравнения характеристики при составлении таблицы

Таблица №4 "Сравнительный анализ ООО и ИП"

В таблицу не включены характеристики типа "имеет печать" или "имеет расчетный счет" - это известно всем. Было важно показать, что в случае с регистрацией, что с уплатой налогов индивидуальный предприниматель практически не отличается от ООО.

Преимущество регистрации ИП перед юридическими лицами безусловно есть. Оно относится как начальному периоду становления бизнеса (затраты на регистрацию ИП не сравнимы с начальными затратами ООО), так и к организации бизнеса.

Во-первых, с момента регистрации ООО возникает необходимость ведения профессионального бухучета.

Во-вторых, ИП как правило, един во всех лицах. Зачем ему в этом случае организационная структура. Кого организовывать?

В-третьих, имущество, права и т.д., приобретенные в процессе деятельности, в отличие от юр. лиц, где все принадлежит юридическому лицу, а не предпринимателям, принадлежат самому предпринимателю.

В-четвертых, налог на доходы (прибыль) ООО, значительно выше налога, который уплатит ИП.

В-пятых, решения, принятые учредителями ООО, должны быть оформлены протоколами собрания участников общества, свои решения индивидуальный предприниматель принимает оперативно и без формальностей.

В-шестых, учитывая ту вакханалию преследований, учиненную налоговиками по поводу юридических адресов, очень важным преимуществом предпринимателя является то, что ему не нужен отдельный адрес для регистрации - регистрация ИП осуществляется по адресу прописки предпринимателя.

Но преимущества имеют и другую сторону. В отличие от ООО, где участники отвечают по обязательствам в размере своих вкладов, индивидуальный предприниматель отвечает по своим обязательством всем своим имуществом.

Не смотря на то, что единоличное владение - наиболее простая и быстрореализуемая форма, мы предпочли - общество с ограниченной ответственностью по следующим причинам:

. Учредитель кафе является и предпринимателем и инвестором, но все же он будет нанимать работников для выполнения основных бизнес-функций.

. Мы планируем развивать бизнес, но нельзя исключать вероятность полной или частичной продажи. Поэтому необходимо зарегистрироваться как ООО, т.к. ИП продать нельзя.

.2 Организационная структура и штатное расписание

В состав сотрудников ООО "Блинчики" входят: Генеральный директор, бухгалтер, 2 повара-технолога, 2 официанта, 2 посудомойки, 2 уборщицы.

Организационная схема управления кафе "Блинчики"

Директор:

·организует всю работу предприятия

·несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива

·представляет предприятие во всех учреждениях и организациях

·распоряжается имуществом предприятия

·заключает договора

·поиск поставщиков

·издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников

·применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия

·открывает в банках счета предприятия

Бухгалтер:

Является также заместителем директора по экономическим вопросам;

·руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы

·разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования

·проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия

·разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии

·осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами

·устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия

·производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

Повар-Технолог:

Несет ответственность за:

·приготовление высококачественной продукции и ее совершенствование

·разработки новых блюд продукции

·внедрение в приготовлении блюд новейших достижений науки и техники

·механизации и автоматизации производственных процессов

·соблюдение установленной технологии

·использование новейшей техники и технологии

·разрабатывает календарные графики работы

·организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

·применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

Таблица №5 Штатное расписание кафе "Блинчики"

ДолжностьЧисло рабочихОклад, руб.Годовой ФОТ,тыс.руб.Директор125000300000Бухгалтер112000144000Повар(технолог)215000360000Официант210000240000Посудомойка25000120000Уборщица25800140000Итого:101086001304000

Таким образом, общий фонд заработной платы составит 108600 рублей в месяц или 1304000 рублей в год. Сумма отчислений по ЕСН (26,2 %) составит 341648 рубля в год или 28453,2 рубль в месяц.

При стабильной прибыли зарплата работников будет возрастать. Средний возраст наших работников составит 30 лет.

Рабочая сила, не связанная с управлением:

Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 20.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы официантов и поваров и посудомойки устанавливается два через два, без перерывов, с 7.30 до 20.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 09.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) кафе. Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам:

Таблица №6 Квалификационные требования к работникам

ДолжностьОбразованиеКачестваОпыт работыБухгалтерВысшееАккуратность, порядочность, умение работать в коллективеНе менее 5 летПовар-технологСреднее специальноеЧестность, порядочность, аккуратность, добросовестность, умение вкусно готовить.Обязателен не менее 3 летОфициантСреднее специальное или курсыЧестность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппаратаНе обязателен

Наём сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

.3 Инвестиционный план

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:

.Заключить договор на аренду помещения;

2. Произвести ремонт помещения;

.Закупить необходимое для организации производственного процесса оборудования;

.Закупить мебель (для посетителей);

.Произвести подбор персонала;

.Заключить договора на поставку продуктов;

.Получить разрешение на продажу продуктов питания и оказания услуг в сфере общественного питания;

.Получить санитарное разрешение и разрешение пожарной безопасности.;

.Заключить договора по коммунальным услугам;

Таблица №6

ЭтапДлительность (дней)Дата началаДата окончанияСтоимость этапа(тыс.руб.)Заключение договора аренды503.09.201108.09.2011Отделка помещения1510.09.201125.09.201160000Покупка оборудования, мебели326.09.201129.09.2011299205Заключение договоров на поставку сырья710.09.201117.09.2011Получение разрешений710.09.201117.09.2011Производство01.10.2011Итого359205

Единовременные затраты по проекту связны с организацией кафе. Структура единовременных затрат отражена в таблице№7 "Необходимое основное и вспомогательное оборудование" и таблице №8 "Столовые принадлежности".

Таблица №7 Единовременные затраты по проекту связны с организацией кафе.

Статьи затрат Кол-во шт. Цена за единицу СуммаОсновное оборудованиеХолодильник 15000050000Духовой шкаф21300026000Микроволновая печь145004500Миксер215003000Чайник215003000Кондиционер 127000 27000Вспомогательное оборудованиеКассовый аппарат11000010000Компьютер11500015000Барная стойка13000030000Музыкальный центр11000010000Мебель:Стол5800040000Стул22300066000Мебель для кабинета директораПисьменный стол для директора11000010000Кресло 140004000Стул230006000Шкаф245009000Мебель для кухни Рабочий стол240008000Шкаф245009000Столовые принадлежности--10705Пр. расходыРегистрация предприятия-15 00015 000Арендные платежи -2500025000Установка пожарной системы-35 00030 000Итого411205

Таблица №8 Столовые принадлежности

НаименованиеКоличество, шт.Цена за единицу, руб.Тарелка5030Чайная чашка с блюдцем5025Чайная ложка5015Вилка5035Нож5035Салфетница1020Поднос7150Сковорода3700Половник375Деревянные лопатки1013ИТОГО10705

Таким образом, сумма единовременных затрат по проекту составила 411205 рубля. При реализации проекта планируется использовать собственные средства учредителей.

3.4 План маркетинга

3.4.1 Анализ ситуации на рынке

По данным Правительства Москвы на 2011 г. в городе функционирует 14000 предприятий общественного питания, что на 35% превышает количество в 2010 году.

В последние 4 года ресторанный бизнес и сфера общественного питания в Москве переживает фазу бурного роста. За 1 квартал 2011г. товарооборот общественного питания составил 60,6 млрд. руб., и тем самым превысил на 140,6% объем соответствующего периода предшествующего года в фактических ценах, в сопоставимых ценах прирост составил 20,4%.

Существенные ниши бизнеса в г. Москва.

Ресторанный бизнес в Москве сегодня представлен в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков:

-Сегмент быстрого питания

-Рестораны среднего ценового уровня

Рестораны "высокой кухни".

Дорогие авторские рестораны "высокой кухни", начали появляться в России уже в конце 80-х - начале 90-х годов прошлого века.Наиболее заметные сегодня авторские рестораны - "Пушкин" и "Сыр" Новикова, LeDuc и "Шинок"Деллоса, "Улей" Олега Бардеева, "Обломов на Пресне" Антона Табакова, "Абсент" Игоря Бухарова.

Подводные камни развития отрасли

У всех рестораторов вне зависимости от того, в какой нише они позиционируют свои заведения, сегодня есть одна общая головная боль - кадровый голод. И, если проблема с наймом обслуживающего персонала (официанты, сомелье, менеджеры залов) упирается сегодня в основном в значительное превышение спросом предложения, то в случае с квалифицированными поварами все намного более сложно. Дело в том, что количество высококлассных поваров сегодня весьма ограничено. Тенденции к увеличению его сейчас почти не наблюдается - в России мало специализированных учебных заведений, которые готовили бы специалистов такого уровня. И в последнее время зарплаты, предлагаемые поварам в московских ресторанах, кафе и столовых растут очень медленно - не более чем на 4% за полгода. Этой весной они практически не изменились по сравнению с прошлой осенью: минимальное предложение - от 5 000 рублей, максимальное - 24 000 рублей, в среднем 14 500 рублей. Очевидно, спрос и предложение в этом секторе рынка труда сбалансированы, и у работодателей пока что не возникает необходимости поднимать ставки.

Структура зарплат, предлагаемых поварам в общепите

Режим работы у поваров может быть самым разным - в большинстве случаев это смены два дня через два, однако пятидневка тоже достаточно распространена. Кроме того, есть вакансии с графиком один день через два, два через три и три через три с дневными и ночными сменами.

Что же касается требований к соискателям, то основные из них - возрастные ограничения и опыт работы.

Возрастные ограничения содержатся в 81% объявлений. Абсолютные границы возрастного коридора - от 18 до 55 лет, причем вакансий для 55-летних немногим меньше, чем для молодежи.

Наличие опыта работы ставится условием в 67% объявлений. Как правило, продолжительность стажа работы по специальности должна составлять не менее 1 года, хотя этот срок может быть и увеличен до 5 лет. Начинающим поварам, понятное дело, зарплаты предлагают ниже средних.

Пол работника имеет значение для 28% работодателей, при этом одна половина из них отдает предпочтение мужчинам, а другая - женщинам.

В 42% объявлений оговаривается российское гражданство, еще 4% работодателей приглашают граждан Украины, Белоруссии и Молдовы. Московская прописка заявлена в 28% объявлений.

Основные тенденции развития

Наибольший интерес в рамках тенденций развития представляют следующие ниши ресторанного бизнеса:

Рестораны среднего ценового уровня

Аудитория ниши ресторанов среднего ценового уровня составляет существенный процент от платежеспособного населения многомиллионной Москвы. Отметим, что продолжают изменяться концептуальные подходы, в период становления доминировали иностранные концепции, 5-6 лет назад появились первые рестораны с традиционно российскими особенностями". Каждая новая гастрономическая мода оставляет за собой заметный след в российском ресторанном ландшафте: от "латинского" бума остались "Ацтека" и "Санта Фе", бурное развитие переживает японская кухня. Однако, по мнению некоторых экспертов, японский бум начинает идти в Москве на спад.

Рестораны "высокой кухни"

Рестораторы более или менее едины в том, что касается будущего дорогих авторских заведений: рестораны этого типа будут продолжать открываться и эволюционировать. Основной тенденцией их развития в ближайшее время станет поиск новых архитектурных решений, будущее авторских ресторанов - в идеях, историях, вокруг которых будут выстраиваться новые концепции.

3.4.2 Анализ конкурентной среды и конкурентная стратегия

Конкуренция - борьба между участниками рынка (конкурентами) за более выгодные условия производства и сбыта товаров, более состоятельных клиентов, осуществляемая в различных формах и различными способами, преимущественно экономическими, в целях получения наибольшей прибыли. Конкурентная борьба, при умелом ее использовании, являетсяважным инструментом стратегического планирования фирмы.

Основная задача изучения конкурентов получать необходимые данные для обеспечения конкурентного преимущества на рынке, а также нахождение возможности сотрудничества с возможными соперниками. Для этого необходимо проанализировать сильные и слабые стороны близких по расположению конкурирующих кафе.

Главная задача кафе: оградить себя от конкуренции других фирм или достойно сосуществовать с ними, предприятие может, разработав свою уникальную технологию планирования материальных ресурсов, производства и сбыта. Поиск технологии состоит в выборе более доступного и качественного сырья. Технологию вообще можно трактовать как метод решения задач предприятия, способ ведения предпринимательской деятельности. На предприятиях общественного питания главным производственным звеном является кухня фирмы. От того, какую технологию в приготовлении пищи используют повара, на сколько кухня данного предприятия отличается по вкусовым качествам в лучшую сторону от конкурентов, какие сроки по приготовлению одного и того же технологически сложного вида блюд в данной организации и у ее основных конкурентов, зависит, сколько из потенциальных клиентов отдадут предпочтение именно этой фирме, а не ее конкурентам.

Как найти технологию, которая в наибольшей степени будет отвечать целям предприятия, сфере его деятельности, накопленному опыту, да еще при этом и будет отличать данное предприятие от всех других предприятий? Здесь Законодательство РФ и санитарные службы пошли на встречу администрации предприятий общественного питания. Наряду с использованием традиционной технологии приготовления блюд по сборникам рецептур разрешено разрабатывать собственные технологические карты по меню предприятия, которые после утверждения в санэпидемстанции и специальных службах, непосредственно внедряются в производственные структуры кухни фирмы. Данное дополнение к правилам работы организации общественного питания позволит организации принести качественные изменения в сам принцип изготовления блюд, увеличит скорость готовки, подачи блюда, и в конечном итоге увеличит прибыль предприятия из-за роста объема продаж и сделает фирму узнаваемой от других. Часто можно услышать фразу о том, что некая семья посещает одно и то же кафе, из-за отданного им предпочтения в готовке того или иного блюда.

Так как сфера деятельности кафе "Блинчики" и его основных конкурентов все-таки - общественное питание, то главным отличием их друг от друга является меню и технология приготовления блюд.

Наряду с внедрением новых технологий в приготовлении блюд, фирма на конкурентном рынке должна пытаться достичь преимущества перед клиентами, путем обеспечения такой репутации фирмы как стабильность работы обслуживающего персонала, надежность и качество. Если фирма добросовестно относится к своей работе, то она обеспечит себя достаточным количеством постоянных клиентов.

Главными конкурентными преимуществами кафе "Блинчики" являются:

·Наша продукция не распространена на рынке

·Все рецепты рыбных блюд оригинальны (созданы из натуральных продуктов нашими поварами-технологами)

·Невысокие цены

·Обученный, квалифицированный персонал.

Месторасположение имеет, как преимущества, в них входит то, что кафе находится на оживленной улице, не нуждается в особой рекламе, кроме достойного фасада, заметного прохожим и проезжающим машинам, так и недостатки, включающие в себя слишком много проезжающих клиентов, опасность налетов "гастролеров". Используя опыт других кафе, не стоит совмещать в одной должности две (официанты работают за себя и за уборщицу-посудомойку в одном лице). Форма одежды официанта не предполагает черновой работы. Снижением текучести кадров будет служить также то, что помимо оклада работники будут получать премии в зависимости от личного вклада. Стимулирование труда с подчеркиванием личных достижений рабочего персонала и выражением в денежной форме в виде индивидуальных премий, позволит не только снизить текучесть кадров, но и сплотит коллектив и заставит работать на достижение общих целей, в конечном итоге, на увеличение прибыли фирмы (из которой и платятся премии сотрудникам).

Хотя привлечение новых покупателей требует больших вложений, сегодня уже можно говорить о достаточно высокой эффективности рекламных мероприятий, преследующих эти цели, что выражается в положительной динамике доли рекламных расходов. Данная тенденция отчасти обусловлена и усилением конкуренции между компаниями, и удешевлением инструментов влияния на эту группу покупателей через адресные рассылки, и другие директ-маркетинговые мероприятия.

Надо заметить, что между задачей увеличения среднего счета и задачей привлечения дополнительных клиентов существует некоторое "противоречие". Так, рекламные мероприятия, нацеленные на увеличение среднего счета, зачастую приводят к оттоку клиентов, чей средний чек не превышает, предположим, 200 рублей. Соответственно мероприятия, направленные на привлечение новых клиентов, уменьшают показатели средней стоимости счета. Значит, результат рекламной акции, посвященной решению какой-либо узкой задачи, должен обязательно рассматриваться с учетом комплексного воздействия на все группы клиентов, что можно оценить, например, отслеживая изменение общего объема оборота кафе.

Для привлечения клиентов эффективной будет реклама в близи от самого кафе, первый месяц работы возле метро (которое находится в пяти минутах от кафе), промоутер будет раздавать листовки с информацией о новом заведении. График работы промоутера будет следующим: с 16.00 до 20.00 в четверг и пятницу и с 12.00 до 16.00 в субботу и воскресенье. Ставка промоутера 50 рублей в час.

В таблице №9 произведен расчет затрат на рекламу:

Таблица №9 Расходы на рекламу в 2010.

Статьи затратЦена, руб.КоличествоСтоимость в месяц, руб.Количество публикацийВывеска190011900-Распространение брошюр-рекламок40 Коп./штука1000040001 месяцЗарплата промоутера50 (в час)14000-ИТОГОхххххххххххххххххххххх9900ххххххххххх

По итогам проведения данной рекламы будет принято решение о прекращении или продлении акции.

В период масленицы планируется дополнительная рекламная акция в виде распространения рекламных листовок с 5% скидкой.

Подводя итоги, отметим, что наибольшей эффективностью в настоящее время обладает рекламная стратегия, основанная на комплексном и сбалансированном воздействии на все виды целевых групп потенциальных и реальных покупателей.

Цели отдельных рекламных мероприятий должны соответствовать целям общей рекламной стратегии, если они не направлены на специфические группы посетителей.

В условиях усиления конкуренции и реальных ограничений численности посетителей все большее значение приобретает реклама, направленная на привлечение и переманивание клиентов других сетей.

Участвуя в программах лояльности, посетители привязываются к конкретному заведению, и заставить их выйти из программы и переключиться на заведение конкурента крайне сложно, а в отдельных случаях даже невозможно.

Важнейший инструмент рекламного воздействия на посетителей - это само кафе как место приятное для проведения времени и приема пищи. В этом смысле уютный интерьер, создающий легкую и комфортную атмосферу, полюбившийся ассортимент и продуманная ценовая политика работают на удержание клиентов.

Тем не менее в случае близкого, равноценного для клиентов расположения точек различных сетей (что в последнее время случается нередко из-за высоких темпов насыщения рынка торговыми площадями) более агрессивная рекламная стратегия способна переманить часть посетителей.

.4.3 Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом "издержки + прибыль", с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на рыбную продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

) Максимально возможная прибыль

) Обеспечение и благосостояние рабочих

) Положение на рынке

) Максимальная производительность

) Разработка, производство продукта и обновление технологий

) Внедрение дополнительных производственных единиц

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия. Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1.Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2.Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих, прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить наше кафе или заключить контракт именно с такой фирмой.

.Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей.

.Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

.Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список предлагаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу.

.Это пункт непосредственно связан с предыдущим. В будущем (приблизительно через 5 лет) мы планируем открыть 3 дочерних предприятия.

Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

Кулинарные изделия по особым рецептам мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку продукции на дом и в офис. Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые.

У нас довольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок.

Стратегия конкурентов не агрессивна.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у

нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

3.5 Анализ поставщиков

1.Поставщики основных ингредиентов:

- ОАО "Мельнический комбинат". Поставки высококачественной муки.

ООО "АГРОТЕХ" для поставки сахара, соли, растительного масла.

ОАО "Московский Молочный Комбинат" для поставок молочной продукции

ООО "Птицефабрика Инская" для поставки яиц

ООО "ОКЕАН" для поставки красной рыбы и красной икры.

Доставка продуктов осуществляется поставщиками(бесплатно, согласно заключенным договорам), один раз в неделю.

Выбор поставщиков - задача сложная и ответственная, поскольку от них во многом зависит ритмичность производственного процесса, а в конечном счете, - рентабельность и репутация фирмы перед клиентами, потребителями ее продукции. Проблема выбора является наиболее острой для новых фирм. В условиях рыночной экономики одной из основных задач предпринимателя является оптимальный выбор из большого числа предприятий - поставщиков, предлагающих свою продукцию.

Критериями отбора претендентов могут выступать показатели ценностной значимости поставок в сопоставлении с их стоимостью, регулярность поставок и их качество. Использование в качестве независимого критерия "цены поставки" не рекомендуется, поскольку низкая цена - это, как правило, низкое качество.

Мы анализировали существующие предложения и выявили наиболее оптимальных кандидатов. На данный момент наиболее привлекательными для сотрудничества поставщиками являются следующие предприятия:

ОАО "Мельнический комбинат" - начал свою деятельность в октябре 1997 года. Один из крупнейших мельнических комбинатов в России. "Мельнический комбинат" вышел на рынок небольшими партиями всего двух, зато самых востребованных в то время видов муки. Задача стать лидером отрасли диктовала необходимость иметь собственный мощный перерабатывающий завод и широко разветвленную, на уровне передовых современных технологий, филиальную сеть поставок. Быстро развиваются новые направления: организация фасовки муки в момент первичной переработки, а также выпуск высококачественной продукции под торговой маркой "Макfа". Приоритеты развития "Мельнического комбината": жесткий контроль качества поставляемой продукции, ориентированность на стабилизацию ассортимента в течение всего года, отличный сервис, динамичное развитие сетей оптовых закупок и поставок, поиск новых, наиболее перспективных решений. С первых дней работы компания была ориентирована на использование наиболее эффективных управленческих решений. Сегодня "Мельнический комбинат" не только эффективная бизнес структура, но и социально ответственное предприятие, которое использует своё влияние на популяризацию муки, способствует росту и качеству потребительского рынка.

ООО "АГРОТЕХ" (на рынке уже более 8 лет) - осуществляет поставки сахара, соли и поставки растительного масла (оптовая продажа сахара, оптовая продажа соли, оптовая продажа растительного масла) самому широкому кругу потребителей Москвы и Московской области. Надежные партнерские отношения с производственными предприятиями России, Белоруссии и Украины, накопленный опыт в сфере оптовой торговли, а также устойчивая система финансирования позволяют клиентам компании получать сахар и соль в любых требуемых объёмах с заданным качеством и точно в срок. Продажа сахара: сахар ГОСТ 21-94, сахар ГОСТ 22-94 (сахар рафинированный). Продажа соли: соль "Экстра "Полесье" (ОАО "Мозырьсоль" Республика Беларусь) и соль "Экстра "Славянская" ("Славянская соледобывающая компания" Украина. Продажа растительного маслаподсолнечное нерафинированное, высший сорт, ГОСТ Р-42465-2005. Доставка соли, сахара и растительного масла в любое время в любое место Московского региона. Оплата производится по безналичному расчету. Имеется гибкая система скидок.

ОАО "Московский Молочный Комбинат" занимается розничной и оптовой торговлей молочной продукции. Поставляет молоко высокого качества, как для конечного потребителя, так и для использования в хлебопекарной и молочной промышленности. Предлагает приобрести молоко и другие продукты на выгодных условиях. Основной деятельностью являются поставки молока, масла, сливок, сметаны и других молочных продуктов. Партнерам, заинтересованным в оптовых поставках обеспечивает европейский уровень качества и безупречное оформление груза. Существует на рынке уже более 10 лет. В настоящее время ассортимент продукции состоит из более двадцати наименований. Сотрудничает с Отраслевым Всесоюзным Институтом позволяет молкомбинату использовать новейшие технические разработки и осваивать новые виды продукции. Производственные мощности молкомбината обеспечили ему место в первой пятерке рейтинга 25 производителей молочной продукции области. По оценке экспертов международного агентства деловой информации "ABC" молкомбинат был включен в число наиболее благоприятных предприятий агропромышленного комплекса России. ОАО "Московский Молочный Комбинат" был удостоен звания "Лидер агропромышленного комплекса", получив специальный приз "Золотая Пальма" и сертификат участника предприятия "Партнерство ради прогресса".

ООО "Птицефабрика Инская" основанная в 1972 году, сегодня является одним из крупнейших российских производителей яиц и яичной продукции, а также мяса птицы. Предприятие расположено в экологически чистом районе и оснащено своей зооветеринарной лабораторией, где проводится строгий мониторинг состояния здоровья кур и качества продукции. Является самым популярным птицеводческим предприятием страны.

На фабрике установлен и успешно действует новый современный погрузочный терминал. Использование автоматизированных технологий позволило ускорить процесс погрузки готовой к отправке продукции в 4 раза. Сегодня, благодаря терминалу, достигнута большая сохранность хрупкого продукта. Производит поставки гостированной продукции. Наименование продукции: Яйцо 1 кат. 1-52 в стандартных коробках; Яйцо 2 кат. 1-42 в стандартных коробках.

ООО "ОКЕАН" занимается оптовой красной рыбы и красной икры и морепродукты. Появилась на рынке в конце 1994 года. Предлагает широкий выбор красной икры и рыбы. Поставки продукции осуществляются непосредственно от производителей Дальневосточного региона.

Основное направление деятельности - оптовые поставки свежемороженой тихоокеанской и атлантической рыбы. Предлагаемый ассортимент рыбной продукции весьма широк: от пользующейся массовым спросом сельди и нежной скумбрии до дорогой красной рыбы, такой как горбуша, кета, нерка. Особое внимание уделяется поставке деликатесной рыбы из Норвегии: форели и семги.

В 2000 году в качестве подразделения было создано рыбоперерабатывающее предприятие. Используя хорошую сырьевую базу и традиционные методы переработки в короткие сроки освоило выпуск продукции высокого качества при достаточно низких ценах. В качестве сырья используется морская, речная и озерная рыба. Производство соленой рыбы, рыбы холодного копчения, рыбы вяленой, пресервы. В качестве упаковки для готовой продукции используются картонные коробки, полиэтиленовые лотки, вакуумная упаковка.

Широкий ассортимент продукции, высокое качество реализуемого товара, соответствие ГОСТ и ТУ и доставка в черте города создают благоприятные условия для работы с магазинами и кафе. Для оптовиков предусмотрена гибкая система скидок. Иногородним покупателям и покупателям из ближнего зарубежья предоставляется полный пакет ветеринарных и таможенных документов.

Характеризуется профессиональным выполнением принятых на себя обязательств, соблюдением сроков поставок продукции, квалифицированным индивидуальным подходом к каждому клиенту, ответственность в принятии решений.

.6 Производственный план

3.6.1 Технологическая схема приготовления блинов

Приготовление блинов занимает от 10 до 20 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. вся блинная продукция при приеме заказа уже прошла первичную обработку.

Производственный процесс приготовления блинов состоит из следующих действий (операций):

) прием заказа

) непосредственное приготовление

) контроль качества

) оформление и подача заказа

С целью упрощения расчетов мы рассмотрим три блюда:

"Блинчики с мясом"

"Блинчики с сыром"

"Блинчики с творогом"

Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Для напитков закупается бутилизированная питьевая вода, в бутылях объемом 19литров. Цена одной бутыли - 200р (в день будет израсходовано 2 бутыли). На приготовление каждой порции(чая/кофе), расходуется 200гр. воды, следовательно в стоимость чая или кофе порции входит стоимость воды :2,10 на 200гр.

Также в стоимость напитков входит стоимость сахара. Мы закупаем порционный сахар (10 кг. 2000шт.пакетиков (по 5гр.) - 1215руб.) С каждым напитком подается 2 пакетика сахара ( плюс к себестоимости 1,20руб.)

Таблица №10 Расчет напитков

НаименованиеЦена закупки, руб.Цена без НДС(включая торговую наценку)Цена продажи (включая НДС18%)Количество в день (порц.)Сумма выручки в деньЧай2,517,420661329,80Кофе524,930451329,80Молоко5172044886,53Минеральная вода (в бут.По 0,6гр)11172044886,53Итого:4432,68

Таблица №11 Цены на основное сырье

НаименованиеЦена за 1 кг., в руб.Мука16,00Гречневая мука22,00Пшено17,00Молоко18,00Сметана60,00Сливки26.00Сливочное масло90,00Растительное масло40,00Яйца20,00Дрожжи45,00Сахар17,00Соль6,00Джем60,00Мед100,00Красная рыба280,00Красная икра450,00

3.6.2 Себестоимость продукции

Общая сумма затрат на производство продукции может измениться из-за:

·Объема производства продукции и ее структуры;

·Уровня переменных затрат на единицу продукции;

·Суммы постоянных расходов.

Переменные затраты включают в себя:

oСдельная зарплата производственных рабочих;

oПрямые материальные затраты;

oУслуги

Постоянные затраты состоят из:

·Амортизации;

·Арендной платы;

·Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей продукции.

Расчет расхода продуктов для "Судак, запеченный под молочным соусом" (Блюдо № 1)

Суточный выпуск "Судак, запеченный под молочным соусом" 60 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 702,6 руб.(на 60 порций)

Расход электроэнергии 10 кВт/ч, за смену (12 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 2,06 руб./кВт/ч - 247,2 руб. (стоимость электроэнергии в сутки).Доля 30 % от всего натурального объема в сутки составляет 74,1руб.

Зарплата повара- 15000 руб. в месяц, официанта- 10000, уборщицы - 7000, посудомойка - 5000 суточная зарплата рабочих - 1233,33 рублей

Доля Блюда № 1 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 370 руб. в сутки.

.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 37000 руб., за день их зарплата составит 1233,33 руб., доля блюда № 1- 30%, зарплата административно-управленческого персонала составит 370 руб.

Затраты за отопление в месяц составляют 1452,6 руб., доля - составляет 30%, то затраты составят 14,5руб.

Затраты на холодную/горячую воду в месяц составляет 700 руб., доля - составляет 30%, то затраты составят 7руб.

Арендная плата за помещение - 833 руб. в сутки. Доля - 30 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 250,00 руб. в сутки

. Непредвиденные расходы 10,00 руб.

Таблица №12 Расчет себестоимости "Блюдо № 1"

Элементы затратСумма, руб.Оплата труда 740Затраты на сырье702,6Электроэнергия74,1Отопление14,5Вода(х/г)7Арендная плата250Непредвиденные расходы 10Полная себестоимость (на 60 порций) 1798,2Полная себестоимость (на 1 порцию) 29,97

Итого себестоимость в сутки: 1798,2 руб.

При суточных 60 порций себестоимость одной порции составит 29,97руб.

Расчет расхода продуктов для приготовления "Окунь запеченный"

(Блюдо №2)

Суточный выпуск 50 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 134,00руб .(на 50 порций)

Доля 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 370 руб. в сутки.

.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет37000 руб., за день их зарплата составит 1233,33 руб., доля 30%, зарплата административно-управленческого персонала составит 370 руб.

Затраты за отопление в месяц составляют 1452,6 руб., доля составляет 30%, то затраты составят 14,5руб.

Затраты на холодную/горячую воду в месяц составляет 700 руб., доля составляет 30%, то затраты составят 7руб.

Арендная плата за помещение - 833 руб. в сутки. Доля 30 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 250,00 руб. в сутки

. Непредвиденные расходы 10,00 руб.

Таблица №13 Расчет себестоимости "Блюдо №2"

Элементы затратСумма, руб.Оплата труда 740Затраты на сырье134,00Электроэнергия74,1Отопление14,5Вода(х/г)7Арендная плата250Непредвиденные расходы 10Полная себестоимость (на 50 порций) 1229,60Полная себестоимость (на 1 порцию) 24,60

Итого себестоимость в сутки: 1229,60 руб.

При суточных 50 порций себестоимость одной порции составит 24,60руб.

Расчет расхода продуктов для приготовления "Рыба, запеченная с грибами и картофелем" (Блюдо № 3)

Суточный выпуск 70 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 222,6 руб .(на 70 порций)

Расход электроэнергии 10 кВт/ч, за смену (12 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 2,06 руб./кВт/ч - 247,2 руб. (стоимость электроэнергии в сутки).Доля 40 % от всего натурального объема в сутки составляет 98,9руб.

Доля 40 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 497,3 руб. в сутки.

.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет37000 руб., за день их зарплата составит 1233,33 руб., доля 40%, зарплата административно-управленческого персонала составит 493,3 руб.

Затраты за отопление в месяц составляют 1452,6 руб., доля составляет 40%, то затраты составят 19,4руб.

Затраты на холодную/горячую воду в месяц составляет 700 руб., доля составляет 40%, то затраты составят 9,3руб.

Арендная плата за помещение - 833 руб. в сутки. Доля 40 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 333,20 руб. в сутки

. Непредвиденные расходы 10,00 руб.

Таблица №14 Расчет себестоимости "Блюдо № 3"

Элементы затратСумма, руб.Оплата труда 986,6Затраты на сырье222,6Электроэнергия98,9Отопление19,4Вода(х/г)9,3Арендная плата333,2Непредвиденные расходы 10Полная себестоимость (на 70 порций) 1680Полная себестоимость (на 1 порцию) 24

Итого себестоимость в сутки: 1680руб.

При суточных 50 порций себестоимость одной порции составит 24 руб.

конкурент потребитель амортизация затрата

3.6.3 Прогнозы продаж

Рассмотрим предполагаемые объемы продажи продукции в зависимости от изменений на рынке.

Таблица №15 Прогноз объема продаж

Прогнозируемый объем продаж2007 с 01.10.2007 г.200820092010За месяц (порц.)За год (порц.)2008 год2009 год2010 годМаксимальный18005400259203110440435,2Блюдо № 1Средний15004500216002592033696Минимальный10503150151201814423587,2Максимальный15004500216002592033696Блюдо № 2Средний12003600172802073626956,8Минимальный9002700129601555220217,6Максимальный21006300302403628847174,4Блюдо № 3Средний19505850280803369643804,8Минимальный15004500216002592033696

Данные о росте рынка были определены путем построения трех сценариев: рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из неизменности численности населения, увеличения ежегодно числа туристов на 15% и увеличения доли покупателей с 20%. Минимальный вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров и доли покупателей общей численности населения) и изменение численности населения в соответствии с наметившимися тенденциями. Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов.

После окончания подготовительного периода запускается производство. Срок выхода на проектную мощность определен в два месяца.

Планируемый суточный объем выпуска:

Блюдо № 1

Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 60 порций. Одна порция стоит 96,60 руб.

Блюдо № 2

Средний объем продажи этого вида будет 50 порций, т.е. объем выпуска этого блюда в сутки составит 120 штук.

Одна порция стоит 75,52 руб.

Блюдо № 3

Средний объем продаж составит 70 порций. Одна порция стоит 74,00руб.

Таблица №16 Расчет цены

Блинчики с мясомСебестоимость29,97Наценка273%Цена без НДС81,81НДС (18%)14,73Цена продажи96,60Блинчики с сыромСебестоимость24,60Наценка260%Цена без НДС64НДС (18%)11,52Цена продажи75,52Блинчики с творогомСебестоимость24Наценка260%Цена без НДС62,64НДС (18%)11,30Цена продажи74,00

Так как на остальную продукцию приходится 25% от всего производства Блюд №1-3, то в сутки должно быть продано этих изделий на сумму не меньше 14775 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 19208руб.

Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену, количество поваров - 1 человека в смену. Смена 12 часов. Режим работы кафе с 8 утра до 20 вечера.

Конечно же, в условиях быстро меняющейся экономико-политической ситуации в России трудно однозначно определить тип рынка, на который мы выходим, но наиболее близок он к олигополии.

С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, нос тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом "средней издержки плюс прибыль",но не будем также забывать об уровне текущих цен. Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.

Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:

) Постановка задачи ценообразования;

) Определение спроса;

) Прогноз издержек;

) Анализ цен и товаров конкурентов;

) Выбор метода ценообразования;

) Установление окончательной цены.

Нашей задачей будет являться следующее:

Исходя из этого, при определении цены, будем использовать метод "средней издержки плюс прибыль", но также не будем забывать о ценах конкурентов. Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию могут меняться.

IV. Экологичность и безопасность проектных решений

.1 Цель и решаемые задачи

Главной целью данного раздела дипломного проекта является разработка решений, обеспечивающих безопасность, здоровье, и работоспособность персонала во время труда. Предприятие находится в зоне воздействия негативных факторов других объектов, необходимо принять решения по улучшению экологической ситуации. На первый план выходят задачи повышения работоспособности персонала и сохранения его здоровья.

.2 Характеристика объекта управления

Управляемым объектом является ООО "Блинчики", профиль его деятельности - общественное питание, структура состоит из отделения кухни и места для посетителей.

4.3 Экономические проблемы травматизма в фирме общественного питания, в управлении общественным питанием, в организации общественного питания

4.3.1 Уровень травматизма и величина обусловленного им экономического ущерба

Рассмотрим данные по травматизму за 2008, 2009, 2010 годы в предприятиях общественного питания, представленные в таблице 1.

Таблица 1 Уровень травматизма и величина обусловленного им ущерба в предприятиях общественного питания за последние 3 года (2008-2010гг)

Анализируемый периодУчастки, где произошли травмыКоличество травмЧисло дней нетрудо-способностейНевыполненный объем работ, руб.2008-2010ггКухня, места приема посетителей, все остальные8 6 5138 65 2241400 19500 10300Итого по показателям:1922571200

Можно сделать вывод, то по всем, анализируемым показателям на кухне уровень травматизма и обусловленный им экономически ущерб наиболее значимы.

.3.2 Виды и причины травмирования; решения по усилению безопасности труда

Для предотвращения в дальнейшем получения рабочими травм необходимо осуществить на предприятии общественного питания ряд следующих мероприятий, представленных в таблице 2.

Таблица 2 Причины и характер происшедших травм на предприятии общественного питания и решения по их устранению

Причины травматизмаХарактер травматизмаРешения по устранению травматизма2008Работа на кухне без рукавицПовреждение кожи рук (тепловой ожог)Использование средств индивидуальной защиты (прихватки, съемные ручки для кастрюль и сковородок)Падение рабочегоПерелом рукиУстановка знаком "влажный пол" после мойки полаВо время работы рабочий перегрелся на кухнеТепловой ударПроведение внеочередного инструктажа. Установка вытяжки и кондиционера.2009Работа на кухне без рукавицПовреждение кожи рук (тепловой ожог)Использование средств индивидуальной защиты (прихватки, съемные ручки для кастрюль и сковородок)2010В рабочие время электрик прикоснулся к неизолированным частям распределительного щита. В результате получил удар током.ЭлектрошокУсилить контроль за обеспечением в рабочее время специальными средствами защиты (резиновая обувь, коврики, диэлектрические перчатки); провести внеочередной инструктаж.

Из таблицы мы видим, что основной причиной травматизма является несоблюдение рабочих мер безопасности и неиспользование ими средств индивидуальной защиты, поэтому внеочередными мерами по борьбе с травматизмом должны стать:

проведение дополнительных инструктажей на рабочем месте с персоналом.

Как видно из практики, есть необходимость проведения инструктажей перед налом выполнения каждого нового вида работ;

раз в квартал проводить аттестации персонала по правилам техники безопасности, касающихся ими видов работ;

проверить наличие в необходимом количестве средств индивидуальной защиты на рабочих местах;

обязать административных рабочих усилить контроль в процессе выполнения работ, за использованием средств индивидуальной защиты.

В качестве общих рекомендаций по профилактике травматизма на рабочих местах должны быть проведены следующие предприятия:

обеспечение достаточного освящения рабочей зоны;

обеспечение выполнения всех видов работ в строгом соответствии с технологией и правилами безопасности.

.3.2 Обеспечение электробезопасности

При разработке мероприятий, обеспечивающих электробезопасность необходимо руководствоваться требованиями ГОСТ 12.1.019-79, ГОСТ 12.1.030-81, ГОСТ 12.1.038-82, ПУЭ, ПЭЭП и другими нормативными документами.

Электробезопасность может быть обеспечена за счет применения соответствующей изоляции электрических сетей и установок; применением электрооборудования, соответствующего окружающей среде; устройства защитного заземления, зануления, отключения и др.

Применения того или иного вида защиты (защитного заземления, зануления) зависит от типа электрической сети ( трехфазная четырехпроводная сеть заземлением нейтралью или трехфазная трехпроводная с изолированной нейтралью). Следует указать тип применяемой электрической сети и способ защиты рабочих от поражения электрическим током.

.3.3 Пожарная безопасность при проведении

строительно-монтажных работ

Основную пожарную опасность во время работ представляют:

неисправное электрооборудование или токоведущие части;

легковоспламеняющиеся и горючие жидкости;

Работы в предприятии общественного питания связано с применением теплового оборудования кухни. В таких помещениях необходимо иметь первичные средства пожаротушения - огнетушители.

Наши нормативные документы никак не регламентируют защиту одного из основных источников пожара - горячего цеха кухни ресторана, вентиляционных зонтов и воздуховодов. Все знают, что на каждой кухне обязательно есть мойка, и, следовательно, эти помещения можно отнести к помещениям с мокрыми процессами. Согласно вышеуказанному приложению А, такие помещения не подлежат защите установками пожаротушения. А на самом деле происходит следующее: месяцами в воздуховодах и вентиляционных зонтах накапливается жир, масло, сажа. Для воспламенения этой смеси достаточно одной искры, а потушить такой пожар сложно. Огонь мгновенно распространяется по всей протяженности воздуховода.

При таком решении - без установки пожаротушения теплового оборудования и воздуховодов - собственник заведения подвергает опасности не только своих клиентов и персонал, но еще и жильцов дома. Тушение такого пожара осложняется тем, что вентиляционные короба в основном располагаются в труднодоступных местах, и тушение без разрезов, а в большинстве случаев без демонтажа строительных конструкций стен невозможно. К тому же потушить горящее масло, жир очень тяжело. Температура горения растительного масла может достигать 350 °С, и потушить его водой не представляется возможным. Вода вызовет расплескивание. Как всем известно, температура кипения воды - всего лишь 100 °С, поэтому вода не сможет достаточно охладить горящую поверхность. То же происходит и с обычными порошковыми огнетушителями, которые находятся в большинстве кухонь. Порошок хорошо сбивает пламя, но так как не происходит охлаждения, то через некоторое время возгорание повторяется.

Как видим, обычные средства пожаротушения не подходят для тушения возгораний на кухне. На сегодняшний день мировой опыт показывает, что для тушения такого вида пожаров необходимы специализированные установки пожаротушения со специальным огнетушащим веществом (ОТВ). В качестве ОТВ используется раствор калия, который при взаимодействии с органическими маслами и жирами образует охлаждающую пену. Тушение происходит в два этапа: первый - образование пены, которая сбивает пламя и перекрывает доступ кислорода к очагу возгорания, второй - дополнительное охлаждение, которое препятствует повторному возгоранию.

Еще очень важный момент при оснащении кухни ресторана такими системами - определение потенциально опасных зон. Ведь помимо теплового оборудования, источником возгорания могут являться вентиляция, воздуховоды, вентиляционные зонты. В связи с этим очень важно спроектировать и смонтировать трубопроводы таким образом, чтобы огнетушащий состав поступал и в воздуховоды. При этом вытяжная вентиляция должна оставаться включенной, для того чтобы протянуть состав по всей длине воздуховода.

Такие системы уже много лет используются в Европе и в США, регламентируются местными стандартами (NFPA2001, EN 54). В России также есть несколько дистрибьюторов, которые осуществляют весь комплекс работ по оснащению предприятий общепита системами пожарной безопасности.

4.3.4 Уменьшение упущенной выгоды от реализации мероприятий по безопасности труда

В соответствии со статистическими данными внедрение комплекса мероприятий по усилению безопасности труда позволит снизить уровень травматизма на 15-30%

Снижение травматизма в свою очередь позволит снизить потери рабочего времени на 20%. При этом затраты на проведение указанных мероприятий могут определены в соответствии с данными, представленными в таблице 3.

Таблица 3 Расчет экономической эффективности мероприятий, направленных на снижение травматизма (в ценах 2002 года)

Наименование показателейПоказателиДо внедрения мероприятийПосле внедрения мероприятийПотери рабочего времени у пострадавших от несчастного случая, чел-дн, (Д)158111Среднесписочная численность работников, чел., (Чср)9896Средняя выработка одного рабочего в отчетном году в смену, руб., (Хс)-3800Среднедневная заработная плата одного рабочего, руб., (3с)743748Коэффициент потерь организации в зависимости от сменной выработки рабочего, (J)0,150,15 Коэффициент прочих материальных последствий несчастных случаев (Y), кроме сменной выработки1,21,2

. Годовая экономия за счет материальных последствий от несчастных случаев на производстве рассчитывается по формуле:

Эн =Д1* (3с?+?Хс)* (1- Кнт2/Кнт1)

где Кнт1 и Кнт2 - коэффициенты нетрудоспособности по травматизму до и после внедрения мероприятий, рассчитываются по формуле:

Кнт = (Д-1000)/Чср

Произведем расчеты: Кнт1 = (Д1*1000)/Чср =

.2.6 Оптимизация параметров микроклимата

Необходимо иметь ввиду, что при выполнении физических работ различной степени тяжести оптимальные параметры микроклимата не одинаковы. Изменяются они так же в зависимости от сезона года. Поэтому сначала мы ориентируемся на ГОСТ 12.1.005-88, надо определить категории тяжести труда каждого работающего в анализируемых подразделениях

Таблица 4

Период годаКатегории тяжести трудаЭнергозатраты организма, ВтТемпература °СОтносительная влажность, %Скорость движения воздухаХолодный и перехолодныйОптимальные значения:Средней тяжести II а175-23218-2060-400,2Средней тяжести II б233-29017-1960-400,2Фактические значения:16-1760-400,3Оптимальные значения:ТеплыйII а21-2360-400,3II б20-2260-400,3Фактические значения:18-2060-400,3Допустимые значения:Холодный и перехолодныйIII>29018,1-2165-700,4ТеплыйIII>29020,1-2655-700,2-0,5Фактические значения:Холодный и перехолодный>29018-2055-650,3Теплый>29022-2555-700,4Проанализировав значения параметров, занесенных в таблицу, можно сделать вывод о соответствии фактических и нормативных микроклиматических условий труда на рабочих местах.

.2.7 Оптимизация освещения рабочих мест

Основным документом, нормирующим уровни освещенности рабочих мест, является СНиП 23-05-95. Для того чтобы воспользоваться этим документом, надо предварительно установить разряды зрительных работ на различных рабочих местах, для чего определить минимальный размер объекта различия, т.е. размер наименьшего объекта; определить насыщенность цвета рассматриваемого объекта и фона, на котором он находится и, наконец, контраст объекта с фоном.

Таблица 5

Разряд и подразряд зрительных работКонтраст объекта с фономХарактеристика фонаОсвещенность, ЛК, при искусственном освещенииКЕО, Ен, %При комбинированном освещенииПри общем освещенииПри естественном освещенииПри современном освещенииВсегоВ том числе отПри верхнем или комбинированном освещенииПри боковом освещенииПри верхнем комбинированном освещенииПри боковом освещенииНормативные уровни:1гБольшойСветлый1500200400--0,62,01гБольшойСветлый--400-1,5-2,0

На основании анализа представленных в таблице данных следует сделать вывод, что имеющиеся освещение соответствует нормативному значению.

4.2.8 Эргономические решения по организации рабочих мест

Рабочие места персонала характеризуются как стоячие. Рабочие места должны быть организованы в соответствии с эргономическими требованиями, изложенными с ГОСТ 12.2.033.-78 - для работ стоя.

4.2.9 Обеспечение безопасной эвакуации персонала

Обоснуем наличие двух эвакуационных выходов.

Рассмотрим фактическое расстояние между эвакуационными выходами и доказать, что оно отвечает требованиям СНиП 21.01.-97. Для доказательства надо произвести расчет по формуле:

l?1.5?p,

где l - максимальное расстояние (м) между наиболее удаленными друг от друга эвакуационными выходами из помещения;

p - периметр помещения (м).

Фактическое расстояние между двумя эвакуационными выходами - 12 м.

Периметр помещения - 625м.

Тогда: l=1.5?625 = 37,5

>37,5 следовательно, требование к размещению эвакуационных выходов соблюдено.

Далее надо определить, отвечает ли требованиям СНиП 21.01.-97 расстояние от наиболее удаленного рабочего места до эвакуационного выхода. Известно что фактическое расстояние составляет 30 м, категория помещения по пожароопасности - В , степень огнестойкости здания - III ; плотность людского потока в общем проходе - 1 чел/м². Требования СНиП 21.01.-97 по обеспечению безопасности эвакуации людей при пожаре соблюдены.

4.3 Управление экологической безопасностью

4.3.1 Защита окружающей среды от отходов производственных предприятий

Защита атмосферного воздуха.

Виды загрязнителей и уровни загрязнения

Таблица 6

Наименование загрязняющих веществОбъемы, разрешенные к выбросу, т/годФактический выброс, т/годНормативы платы* за 1 тонну загрязняющих веществ, руб.Азота оксид12014052Углерода оксид1601900,6Пыль неорганическая, содержащая диоксид кремния выше 70%20025041

Необходимо принять конкретные решения по защите окружающей среды от выбросов вредных веществ исследуемым предприятием, для чего воспользоваться справочной литературой. В отношении веществ, приведенных выше в таблице, можно было бы принять следующие решения.

Для очистки газов от оксида углерода наиболее рациональным методом является каталитическое окисление в специальных установках, при этом в качестве катализаторов могут быть использованы марганцевые, медно-хромовые и содержащие металлы платиновой группы катализаторы. Более дешевым методом является абсорбция или промывка газа жидким азотом.

Для абсорбции можно использовать водно-аммиачные растворы солей меди.

Метод абсорбции может быть использован и для очистки от оксидов азота, например, щелочными растворами.

Для очистки выбросов от пыли целесообразно проводить двухступенчатую очистку, при этом на первой ступени использовать циклоны, а на второй - волокнистые фильтры или электрофильтры.

Эффективность указанных методов достигает 98-99%, тогда как эффективность более простых методов защиты (дожигание выбросов с последующим рассеиванием, одноступенчатая очистка в циклонах) составляет не выше 80%.

.3.2 Защита литосферы

Источники загрязнения почвы в пищевом производстве

Содержание кафе связано с выполнением земляных работ в больших объемах. Это - прокладка водостоков, дренажей, дорог, водопроводов, канализации, теплосетей, газопроводов, электрических и телефонных кабелей, сооружений санитарной очистки. При не правильном ведении земляных работ почвенный слой нарушается.

На территории объекта должны быть выполнены планировочные работы, ликвидированы ненужные выемки и насыпи, убран мусор и проведено благоустройство земельного участка.

.3.3 Экономическая эффективность от реализации решений по защите литосферы в строительном производстве

Размер ущерба и убытков от уничтожения городских зеленых насаждений

Исчисление размера ущерба проведено с учетом местоположения озелененной территории / табл.7/, природоохранной, социальной историко-культурной и рекреационной значимости зеленых насаждений /табл.8/, и компенсационной стоимости различных видов деревьев на территории Москвы /табл.9/

Расчет делаем по формуле:

Ск = Сдв * Км * Кз *МРОТ, где:

Ск - компенсационная стоимость основных видов деревьев;

Сдв - удельная восстановительная стоимость основных видов деревьев;

Км - коэффициент поправки на местоположение зеленых насаждений на территории Москвы;

Кз - коэффициент значимости зеленых насаждений.

МРОТ - установленный законом минимальный размер оплаты труда на дату оценки.

Таблица 7 Величина коэффициента поправки на местоположение объекта

КмМестоположение объекта4Территория внутри Садового кольца2,5Территория между Садовым кольцом и окружной железной дорогой1Остальные территории Москвы

Таблица 8 Величина коэффициента поправки на значимость объекта

КзЗначимость объекта4Зеленые насаждения памятников природы3Зеленые насаждения памятников садово-паркового искусства2Зеленые насаждения особо охраняемых природных территорий, городских лесов, магистральных и тротуарных посадок1Остальные категории зеленых насаждений1,8Озелененные территории общего пользования и зеленых насаждений жилых кварталов

Таблица 9 Восстановительная стоимость на территории Москвы

Древесная растительностьДиаметр ствола дерева на высоте 1,3м от землиХвойныеДо 12 см12-24см24,1-40см4,1 и болееХвойные90120150192Широколиственные83108132156Мелколиственные и фруктовые54677997Малоценные (тополь бальзамический, клен ясенеслистный)35475971Декоративные и экзотические120134158195

Произведем расчет с учетом, что вырублены 2 березы и 2 клена диаметром 18-22 см и 4 березы диаметром до 12 см:

Км - 4 (местоположение внутри садового кольца);

Кз - 1,8 (озелененная территория общего пользования);

МРОТ - 153,7 на момент оценки:

Ск = ((67*4)+(64*41))*4*1,8*153,7 = 3200402 рублей 88 копеек.

ГРАНИЦЫ ОПАСНЫХ ЗОН ПО ДЕЙСТВИЮ ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ (СНиП 12-03-2001)

. Границы опасных зон в местах, над которыми происходит нарастание сосулек, которые могут травмировать прохожих. Когда температура воздуха около 0 градусов, крыши моментально обрастают сосульками нередко гигантских размеров. Кто должен отвечать за безопасность людей? Ответственность за не сбитые сосульки несет собственник здания, будь то правительство области, администрация города, ТСЖ или любая коммерческая организация.

Более того, за большие сосульки собственнику здания выпишут штраф в размере 40 тысяч рублей. Во всех домоуправляющих компаниях и жилищных организациях назначены ответственные за эти работы. Заключены и договоры с бригадами промышленных альпинистов на сбивание сосулек и очистку кровель, арендованы автовышки.

Сотрудники коммунальных служб города объединяются в бригады для сбивания наледи специальными приспособлениями с крыш, козырьков и балконов двух- и трехэтажных домов. В местах возможного нарастания сосулек выставляют ограждения, на стенах домов вывешивают предупреждающие надписи. В каждой жилищной организации ведут специальные журналы, у которых записываются адреса домов и учитывает всю выполненную работу.

Как отметил директор департамента, в обслуживании домоуправляющих компаний находятся 75 процентов жилых домов. Самая плохая ситуация с сосульками на зданиях коммерческого назначения. Владельцам таких зданий будут выписаны предписания и протоколы. Кстати, осматривать крыши в дни оттепели нужно каждый день и в случае необходимости сразу проводить соответствующие работы. Над головами прохожих не должна появляться большая наледь. Таблица П-3.1

. Границы опасных зон, в пределах которых действует опасность поражения электрическим током, устанавливаются согласно таблице П-3.2.

. Границы опасных зон, в пределах которых действует опасность воздействия вредных веществ, определяются замерами по превышения допустимых концентраций вредных веществ, определяемых по ГОСТ 12.1.005.

. Границы опасных зон вблизи движущихся частей машин и оборудования определяются в пределах 5 м, если другие повышенные требования отсутствуют в паспорте или инструкции завода изготовителя.

Таблица П-3.1

Высота возможного падения (м)Минимальное расстояние отлета (м)До 103,5До 205До707До 12010До 20015Примечание. При промежуточных значениях высоты возможного падения сосулек, минимальное расстояние их отлета допускается определять методом интерполяции.

Таблица П-3.2

Напряжение, кВРасстояние от людей, применяемых ими инструментов, приспособлений и от временных ограждений, мРасстояния от механизмов и машин рабочем положенииДо 1На ВЛ0,61,0В остальных электроустановкахНе нормируется (без прикосновения)1,01-350,61,060, 1101,01,51501,52,02202,02,53302,53,5400, 5003,54,57505,06,0800*3,54,511508,010,0* Постоянный ток

ГРАНИЦЫ ОПАСНЫХ ЗОН (ЗОН ДЕЙСТВИЯ ОПАСНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ФАКТОРОВ)

.Границы опасных зон принимаются от крайней точки горизонтальной проекции наружного наибольшего габарита стены здания и минимального отлета сосульки при падении.

.Границы опасных зон, в пределах которых действует опасность поражения электрическим током устанавливаются СНиП 12-03-99.

.Границы опасных зон, в предела которых действует опасность воздействия вредных веществ, определяется замерами по повышению допустимых концентраций вредных веществ.

Требования безопасности во время работы

1.1. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:

соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции;

операции по просеиванию муки, крахмала производить на специально оборудованных рабочих местах.

.2. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения повар обязан:

максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

не допускать включения электроконфорок на максимальную и среднюю мощность без загрузки.

.3. Не работай на машинах и аппаратах, устройство которых не знаешь и работа на которых тебе не поручена.

.4. Работай на мясорубке только со специальным приспособлением или кольцом у загрузочной воронки.

.5. Для проталкивания мяса в машину, пользуйся деревянным пестиком. Не проталкивай мясо руками.

.6. При использовании универсального привода насадку и крепления их производи при включении мотора.

.7. При работе на шинкованных машинах не проталкивай овощи руками на ходу.

.8. При работе на овощно-мясных и протирочных машинах пользуйся предохранительной крышкой.

.9. Разделку замороженного мяса производи после его оттаивания.

.10. Для опалки дичи, птицы, пользуйся паяльными лампами.

.11. Работая ножом, держи правильно руки и нож. Будь осторожен, ножи храни в специальных чехлах.

.12. Выемку рыбы из ванн производи роволочными черпаками.

.13. Посуду с жидкостью по плите передвигай осторожно.

.14. Следи за тем, чтобы поставленные жиры для разогрева не вспыхнули.

.15. При поджарке котлет, пирожков, клади их с наклоном от себя.

.16. Клади в кипящий жир картофель, другие овощи, не допуская попадания воды.

.17. Крышки варочных котлов открывай от себя осторожно.

.18. При переноске горячей пищи ставь на устойчивые подставки.

.19. Не берись голыми руками за горячую посуду, пользуйся для этого полотенцем.

.20. Срочно убирай пролитый жир, уроненные продукты.

.21. Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением от себя, передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением на себя.

.22. НЕ пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно или края, непрочно закрепленные ручки или без ручек.

.23. Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедитесь в отсутствии посторонних предметов и скользких полов на всем пути передвижения.

.24. Разделочные доски располагай на ровную поверхность.

.25. Консервные банки открывай специальным ключом.

.26. Для вскрытия тары пользуйся гвоздодером.

.27. Не выходи на улицу потным.

.28. При переводе на другую работу, требуй от администрации дополнительного инструктажа.

.29. На предприятиях общественного питания запрещается:

при изготовлении блюд носить ювелирные украшения;

курить на рабочем месте;

Заключение

Рынок общественного питания России растет с каждым годом как минимум на 30%. На начало 2009 г. во всей России насчитывалось порядка 30 000 предприятий общественного питания. Наибольшую долю российского рынка общественного питания занимает г. Москва. Развитие общественного питания как никакая другая отрасль экономики стимулирует создание рабочих мест и развитие малого бизнеса.

Рынок общественного питания в Москве сегодня представлен в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков: сегмент быстрого питания, рестораны среднего ценового уровня, рестораны "высокой кухни". Развитие различных сегментов рынка в 2009 году происходило неравномерно. Но, наиболее динамичными в этот период стали заведения типа fastfood, они лидируют по количеству на сегодняшний день. Ежегодный рост сегмента фаст-фуд, по оценкам, составляет 20-27%. В 2009году его объем оценивался в 1,3-1,6 млрд $.

Наибольшую популярность в сегменте быстрого питания сегодня имеет "Макдональдс". Так же получили развитие в 2009 году и сегменты специализированных заведений на рынке общественного питания - кофейни. Крупнейшие игроки этого рынка за указанный период значительно расширили свои сети. На сегодняшний день крупнейшей сеть кофеен обладает "Кофе Хауз" - 137 точек, 80 из которых сосредоточены в Москве и 32 - в Санкт-Петербурге. Вторая сеть - "Шоколадница" с сетью кофеен в 108 заведений.

Исследование рынка общественного питания в Москве, показало, что наиболее выгодным для открытия кафе является Южный административный округ- самый большой по численности населения в Москве, а именно в районе Нагатинский затон (численность населения которого составляет 105948 человек). В районе расположены научно-исследовательские учреждения и промышленные предприятия и средние учебные заведения.

Основными конкурентными преимуществами кафе "Блинчики" будут высокое качество предоставляемых услуг при невысоких ценах. Основными потребителями услуг кафе будут студенты, рабочие и туристы в возрасте 15-45 лет со средним уровнем дохода.

Численность персонал кафе "Блинчики" составляет 10 человек.

Сумма единовременных затрат составляет 299205 рубля.

Текущие затраты ООО "Блинчики" в 2012 году составят 2936779,2рублей.

За расчетный период выручка от реализации услуг составит 5670284,28 рублей, чистая прибыль 2077463,88 рублей, рентабельность услуг - 16 %, что обеспечит срок окупаемости в течение 4 месяцев. Динамика денежных средств по проекту подтверждает, что во 2 квартале фирма возместит единовременные затраты из чистой прибыли.

Приведённые показатели свидетельствуют об эффективности и целесообразности внедрения проектных решений.

Список литературы

.Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч.1, 2, 3. - М.: Юрайт, 2010. - 480 с.

2.Налоговый кодекс Российской Федерации. Ч. 1, 2.- М.: Эксмо, 2010. - 847 с.

.О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации: Федеральный закон от 14 июня 1995 г. № 88-ФЗ (действующ. ред.) [Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://www.consultant.ru

.О предприятиях и предпринимательской деятельности: Закон РСФСР от 25 дек. 1990 г. № 445-1 (действующ. ред.) [Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://www.consultant.ru

.О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации: Федеральный закон от 24 июля 2007 г. № 209-ФЗ [Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://www.consultant.ru

.Бабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб.пособие для вузов / Н.П. Бабушкин, Г.А. Бондаренко. - 3-е изд., перераб.и доп. - Минск: Новое знание, 2008. - 368 с.

.Бухвальд Е. Развитие и поддержка малого бизнеса (опыт Венгрии и уроки для России) / Е. Бухвальд, А. Виленский // Вопр.экономики. - 2009. - № 7. - С.109-118

.Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: учеб.пособие для вузов / Л.П. Владимирова. - 5-е изд., перераб.и доп. - М.: Дашков и К, 2009. - 399 с.

.Головань С.И. Бизнес-планирование: учеб. пособие / С.И. Головань. - Ростов н/Д: Феникс, 2008. - 320 с.

.Горемыкин В.А. Бизнес-план: методика разработки 45 реальных образцов бизнес-плана / В.А.Горемыкин. - 4-е изд., перераб.и доп. - М.: Ось-89,2009. - 860 с.

.Горемыкин В.А. Планирование на предприятии: учебник для вузов / В.А. Горемыкин. - М.: Академ. Проект, 2007. - 521 с.

.Дадышев А. Ресурсная эффективность малых предприятий /А. Дадышев, Д. Машкова // Экономист. - 2007. - № 6. - С.55-61

.Дыбаль С.В. Финансовый анализ: теория и практика: учеб.пособие / С.В. Дыбаль. - 2-е изд., доп. и перераб. - СПб.: Бизнес-пресса, 2007. - 301 с.

.Кремлев Н.Д. Вопросы учета деятельности малого предпринимательства / Н.Д.Кремлев // Вопр.статистики. - 2009. - № 6. - С.51-58

.Макаревич Л.М. Бизнес-планирование для малого предприятия: (как создать план успешного ведения вашей коммерции) / Л.М. Макаревич. - М.: Вершина, 2009. - 174 с.

.Пирогова А.М. Ресторан, кафе, закусочная: особенности бухгалерского учета и налогообложения / А.М. Пирогова, Е.И. Свиридова; под общ.ред. Т.В.Севастьяновой. - М.: Вершина, 2007. - 171 с.

.Сколько можно заработать на блинах? [Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://www.mybiz.ru

.Черняк В.З. Бизнес-планирование: учебник для вузов / В.З. Черняк. - М.:КНОРУС, 2007. - 535 с.

.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник. - В.В. Усов. - М.: ПрофОбрИздат, 2008. - 416 с.

.Филобокова Л.Ю. Оценка эффективности бизнеса малых предприятий на основе денежных потоков / Л.Ю. Филобокова // Аудитведомости. - 2008. - № 4. - С.70-75

Больше работ по теме:

Деятельность организации социальной защиты как фактор обеспечения экономической безопасности населения региона (на примере Управления Социальной защиты населения Артемовского городского округа)
Диплом
Економiчне обґрунтування напрямiв пiдвищення ефективностi використання основних фондiв підприємства
Диплом
Инновационный потенциал региона: проблемы формирования и эффективного использования и пути их решения (на материалах Гомельского областного исполнительного комитета)
Диплом
Исследование функционирования регионального рынка труда (на материалах Главного статистического управления Гомельской области)
Диплом
Розробка виробничої програми виробництва зморожених нaпівфaбрикaтів нa прикладі підприємства "П&В"
Диплом

Предмет: Эктеория

Тип работы: Диплом

Новости образования

Российский государственный социальный университет реорганизует сеть своих филиалов
22 Июля 2016 16:26
Более 70 представителей крупных вузов АСЕАН подтвердили участие в форуме во Владивостоке
22 Июля 2016 12:51
Абызов: публикация первичных статсведений снизит бюрократическую нагрузку на школы
22 Июля 2016 11:53
В Чечне свыше 200 школьников сдали ЕГЭ с результатом свыше 90 баллов - министр
22 Июля 2016 05:36
Замглавы Минобрнауки РФ: задача сократить число людей с высшим образованием не стоит
21 Июля 2016 20:19

КОНТАКТНЫЙ EMAIL: [email protected]

Скачать Реферат

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОМОЩЬ СТУДЕНТАМ