Базар кисломолочных напитков

Содержание

Содержание 2
Введение 3
1. Ликбез литературы 5
1. 1 Создание базара кисломолочных напитков 5
1. 2 Классифицирование, комплект и потребительские характеристики кисломолочных напитков 9
1. 3 Создание свойства и сохранности кисломолочных напитков 15
1. 4 Пути хранения свойства кисломолочных напитков 20
2. Практическая часть 24
2. 1 Анализ набора кисломолочных напитков, реализуемых в лавке «Гроздь» 24
2. 2 Анализ состояния маркировки потребностям ГОСТ Р 51074-2003 28
2. 3 Итоги изучения свойства кисломолочных напитков разных предприятий-изготовителей 34
Выводы и предложения 40
Перечень используемой литературы 42

Выдержка

Введение

Заслуженной репутациею используют у миллионов людей разных государств решетка кисломолочные напитки, т. е. млеко, сквашенное разными обликами молочнокислых микробов. Кисломолочные продукты, и, в частности, напитки имеют многолетнюю историю. Народы Греции и Рима, Индии и Близкого Востока, Закавказья уже в дальной древности употребляли кисломолочные напитки, какие подготовляли из коровьего, овечьего либо ослиного сперма. У скифов был популярен кумыс кисломолочный напиток из кобыльего сперма.
Ещё Большой Гомер в собственной вечной Одиссее обрисовывает, как герой со своими спутниками отыскали в гроте циклопа Полифема, ведра и кружки, полные вязкого кислого сперма. Занимаясь разведением скота, люди увидели, что скисшее молоо подольше хранится, владеет милый освежающий привкус. Они стали применять такое млеко и удостоверились, что оно оказывает подходящее воздействие на человечий организм. Чрез века дошла по наших дней индийская поговорка: «. . . пей кислое млеко и проживешь долго». Таковым образом стали возникать у различных народов национальные кисломолочные напитки: простокваша и варенец в Рф, ряженка на Украине, мацун в Армении, мацони в Грузии, чал в Туркмении, курунга в Северо-Восточной Азии, айран и кефир на Северном Кавказе, кумыс в Башкирии, Татарии, лебен в Египте, ягурт в Болгарии, Греции, Турции, Румынии, погребное млеко в Норвегии и т. д. Разрешено считать, что кисломолочные напитки были первыми продуктами, подготовляемыми из сперма. Прошло немало 1000-летий с такого момента, как человек испил 1-ый кисломолочный напиток и по такого, как была определена фактор такового перевоплощения сперма.
Млеко единый продукт кормления в 1-ые месяцы жизни человека. Только принципиальное смысл оно владеет и в кормлении зрелого. Для старенькых, ослабевших и нездоровых людей млеко является неподменной едой.
«Млеко, писал академик И. П. Павлов, это замечательная еда, изготовленная самой природой». Известно, что этот продукт охватывает выше 100 ценнейших компонентов. В него вступают все нужные для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти составляющие сперма отлично сбалансированы, благодаря чему просто и вполне усваиваются.
С старых пор млеко употребляется и как целебное лекарство от почти всех заболеваний: при лечении сердца, почек и остальных органов.
Молочные продукты(простокваша, кумыс, кефир и др. )являются красивым целебным средством для людей, страдающих желудочно-кишечными болезнями, туберкулезом; неплохой результат они предоставляют и при отравлениях.
Кисломолочные напитки владеют лестным, чуть-чуть освежающим и острым вкусом, волнуют голод и тем самым делают лучше сплошное положение организма. Кисломолочные напитки, приобретенные в пребывании спиртового брожения, обогащенные незначимым численностью спирта и углекислотой, делают лучше работу дыхательных и сосудодвигательных центров, чуть-чуть волнуют центральную нервозную систему. Все это увеличивает приток кислорода в легкие, инициирует окислительно-восстановительные процессы в организме.
Вложение молочных товаров в провиантский рацион увеличивает его полноценность и содействует лучшему усвоению всех компонентов.

Литература

1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»
2. ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия»
3. Закон «О охране прав потребителей»
4. Горбатова К. К. Биохимия сперма и молочных товаров. М. : Колос, 1997. 288 с. : ил.
5. Дмитриченко М. И. Критика свойства и обнаружение фальсификации продовольственных продуктов. СПб. : Питер, 2003. 160с.
6. Дмитриченко М. И. , Пилипенко Т. В. Товароведение и критика пищевых жиров, сперма и молочных товаров. СПб. : Питер, 2004. 352с. : ил.
7. Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных продуктов. Санитария и гигиена. М. : Издательский центр «Академия», 2005. 304с.
8. Ильенко-Петровская Т. П. , Бухтарева Э. Ф. Товароведение пищевых жиров, сперма и молочных продуктов: Учебник для продуктов. фак. торг. вузов. М. : Экономика 1980. 304с.
9. Изучение продовольственных продуктов: Учебное вспомоществование для товаровед. фак. торг. вузов / Боровикова Л. А. , Гримм А. И. , Дорофеев А. Л. и др. М. : Экономика, 1980. 336с.
10. Колесник А. А. , Елизарова Л. Г. Абстрактные базы товароведения продовольственных продуктов: Учеб. для вузов. М. : Экономика, 1990. 287с.
11. Круглякова Г. В. , Кругляков Г. Н. Коммерческое товароведение продовольственных продуктов. Учебник. М. : Издательско-торговая компания «Дашков и Ко», 2002. 496с.
12. Разработка сперма и молочных товаров. / Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева и др. М. : Агропромиздат, 1991. 463 с.
13. Тихомирова Н. А. Разработка товаров многофункционального кормления. М. : ООО «Франтэра», 2002.
14. Товароведение и критика пищевых жиров, сперма и молочных товаров: Учебник для высш. учеб. заведений /М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова и др. М. : Издательский центр «Академия», 2003. 288с.
15. Товароведение и критика потребительских продуктов: Учебник. М. : ИНФРА-М, 2001. 544с.
16. Товароведение продовольственных продуктов: Учеб. вспомоществование для торг. вузов / Л. А. Боровикова, В. А. Герасимова, А. М. Евдокимов и др. М. : Экономика, 1988. 352с.
17. Торговля и публичное кормление: Выпуск 7. Гигиенические запросы сохранности и провиантский ценности пищевых товаров. М. : ИНФРА-М, 2002. 216с.
18. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных продуктов. Учебник. М. : Издательско-торговая компания «Дашков и Ко», 2002. 460с.
19. Шепелев А. Ф. , Печенежская И. А. , Кожухова О. И. , Турпоездок А. С. Товароведение и критика мясных, рыбных и молочных продуктов. Учебное вспомоществование. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002
20. Шидловская В. П. Органолептические характеристики сперма и молочных товаров: Справочник. М. : Колос, 2000. 280с.
21. Критика свойства сперма и кисломолочных товаров. Автор-составитель Кузьмина В. А. Методическое управление МВШЭ МР-010-2001. М. : Независимая некоммерческая организация «Столичная верховная школа экспертизы», 2001. 77с.
22. Зобкова З. С. , Фурсова Т. П. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных товаров // Молочная индустрия. 1998. №7-8.
23. Тихомирова Н. А. , Морозова В. В. Воздействие стабилизаторов на структуру йогурта // Молочная индустрия. 2003. №6.

Больше работ по теме: