Анализ деятельности пиццерии "Olio pizza"

Министерство науки и образования Украины

Одесская национальная академия пищевых технологий

Кафедра: маркетинга и логистики

Индивидуальная работа

по дисциплине «Стратегический маркетинг»

Выполнила:

Студентка гр. ГРС-501 а

Колдарь Е.А.

Одесса -2014

Название предприятия - пиццерия «Olio pizza»

Маленький уголок большой Италии pizza создана силами людей, которые основательно подошли к вопросу рождения этого проекта - это одесские рестораторы Виталий и Лина Имерцаки. До Olio pizza уже были созданы такие проекты, как: известный и уважаемый украинский ресторан «Куманец», гостями которого были: основатель фирмы Toyota - мистер Toyota San, Сергей Викторович Лавров - министр иностранных дел России, Михаил Жванецкий, Иосиф Кобзон, Людмила Гурченко, Олег Табаков и многие другие известные деятели искусств и политики. А 31 октября 2012 был открыт еще один новый проект - кафе с домашней одесской кухней "Теtя - Моtя".

Месторасположение

«Olio pizza» - это сетевые заведения, которые располагаются по адресу: ул. Бунина,35, ул. Гаванная, 7, а также 4 февраля 2014 года начало свою работу, третье по счёту, заведение в сети «Olio» - на Добровольского 114/1А.

Уникальность

Шеф-повар Olio pizza Семенов Евгений неоднократно проходил стажировку у приглашенного из Италии повара Стефано Травалья, владельца крупной сети пиццерий у себя на родине. При его участии были разработаны меню Olio pizza, куда помимо пиццы включены спагетти, равиоли, ризотто, лазанья и многие другие блюда итальянской кухни, включая десерты и напитки.

А главная особенность - это то, что в ней есть единственная в Украине настоящая итальянская печь с вращающимся камнем. Чтобы выбор был достойным, учредители ездили в Италию на завод по производству печей, общались с производителями, хозяевами пиццерий и ресторанов. Теперь «чудо-печь» выпекает настоящую итальянскую пиццу в г. Одесса. Благодаря специальной технологии вращающегося камня, лепешки для пиццы в этой печи получаются тонкие и равномерно прожаренные, что обеспечивает полное сходство с пиццей, выпеченной в пиццериях Италии.

Характеристика ассортимента

В меню представлены: пицца, закуски / салаты, горячие закуски, супы, паста, гарниры и основные мясные/рыбные блюда, десерты, завтраки и акционное меню "Паста и Баста", банкетное, детское меню, барная карта.

Целевая аудитория

Постоянными гостями пиццерии есть разные по социально- демографическим признакам люди, это и подростки и пожилые люди. Главный фактор, который их объединяет - это потребность во вкусной пицце, а в пиццерии «Olio» - она только такая. По социально - экономическим характеристикам - это люди со средним уровнем достатка.

В пиццерии представлено полезное детское меню, поэтому она пользуется спросом и у гостей с детьми.

Таблица 1

Olio pizzaАдрес и телефон· ул. Гаванная, 7 (0482) 322 377 · ул. Бунина, 35 (048) 777 02 42 · пр-т. Добровольского, 114/1а (0482) 323-324Сайт#"justify">Таблица 2 Прямые конкуренты

Анализ конкурентовPomodoroАдрес и телефон· Пр-кт Академика Глушко, 14/7 (048) 772-70-22 · Пр-кт Маршала Жукова, 2 (ТРЦ "Сити Центр") (048) 772-70-72 · Пр-кт Шевченко, 2а (048) 772-70-44 · ул. Затонского,32 (ТРЦ "Сити Центр") (048) 772-70-11 · парк Горького (летнее кафе) (063) 521-43-04 Сайт#"justify">Пр-кт Академика Глушко:9:00 -24:00 Пр-кт М. Жукова, 2; ул. Затонского,32 и парк Горького: 10:00 -23:00 Пр-кт Шевченко, 2а: 9:00-23:00Средний чек200 -250 грнЦены Пицца: 49 -98грн; Паста: 64-79 грн; Салаты ( Греческий): 59 грн.Дополнительные услугиУслуга няни и детской комнаты (Академика Глушко), детское меню, Wi-Fi, доставка, трансляция футбольных матчейАкции и предложенияДоставка свыше 100 грн - бесплатна;Pizza&GrillАдрес и телефон· ул. Академика Вильямса, 66а (048) 7-700-807 · ул. Старониколаевская дорога, 101а (ТРЦ «Riviera») (048)-771-63-68 · ул. 25-й Чапаевской Дивизии, 1а (048)-799-99-83 · ул. Воронцовский переулок, 13 (048) 7-222-444 · ул. Добровольского, 96а (048) 7-887-988Сайт#"justify"> ул. Старониколаевская дорога, 101а (ТРЦ «Riviera»):10:00-22:00 ул. Академика Вильямса, 66а:9:00-01:00Средний чек250 грнЦеныПицца:55-89 грн; Паста:65-95 грн; Салаты (Греческий): 59 грнДополнительные услугиWi-Fi, доставка.Акции и предложенияПиццерия откроется 7 ноября по адресу ул. Добровольского 96а и будут предоставляться скидки -20%( в течении 2х недель), накопительная система скидок.Mario`s tratteriaАдрес и телефон· ул. Ак. Глушко, 2 (048)797-23-56· ул. Ак. Королёва, 24 (048)797-23-71 · ул. Б. Арнаутская, 23 (048)728 10 68 · ул. Садовая, 15 (048)777 0000Сайт#"justify"> ул. Б. Арнаутская, 23 и ул. Садовая, 15: с 8:30 до 23:00 ул. Ак. Королёва, 24: с 10:00 до 23:00 ул. Ак. Глушко, 2: с 9:00 до 23:00Средний чек150-200 грнЦены Пицца: 59-75 грн; Паста: 67-85 грн; Салаты (Греческий): 56 грнДополнительные услугиБанкетное меню, детское меню, доставка, Wi-Fi. Каждый день с 11:00 до 13:00 и с 16:00 до 18:00 дети могут самостоятельно приготовить пиццу. По выходным проводятся детские мероприятия (ул. Ак. Королёва, 24).Акции и предложения· Во всех Маrio`s при заказе с собой выше 600 грн. скидка 15%. · С10:00 до 12:00к каждому завтраку в подарок Фреш Морковно-Яблочный. · Весь день при заказе по кухне на сумму от 300 грн в подарок два десерта на выбор. · Понедельник, Середа Весь день скидка 30% на все Алкогольные коктейли. · Вторник, Четверг Весь день скидка 30% на Немиров, Зубровку, Бакарди, Джим Бим. · Банкетный Зал - при заказе банкета скидка 20%

Таблица 3 Косвенные конкуренты

Топ СендвичАдрес · Екатерининская, ул. 17 · Преображенская, ул. 52 · Пантелеймоновская, ул. 21 · Канатная, ул. 102 · Дерибасовская, 14 · Бунина, 39Сайт#"justify">Методы продвижения

На данный момент рынок пиццерий в Одессе достаточно насыщен, продолжается его уверенный рост. На 2013 насчитывается более 60 заведений в городе данного типа, среди которых наиболее известны это: «Челентано», «Итальянский квартал», «Mario` s Trattoria», «Olio pizza», «Piccola Italia», «Pizza City», «Pomodoro», «Casa Italia», «Starpizza» и некоторые другие. Благодаря росту популярности пиццы и высокой рентабельности бизнеса (30-75%) количество пиццерий в последние годы заметно увеличилось, темпы роста составляют 20-25%. Но этот рынок уже поделен между крупными игроками, так как на рынке пиццерий представлено около 30 компаний. В среднем размер чека в пиццерии составляет 150-250 грн. На данный момент вы можете заметить, что пиццерии пользуются множеством различных способов по увеличению дохода, это и продажа не только целой пиццы, но и кусками и доставка, а также различные вариации в меню. Большинство пиццерий предлагает "take away", но, как правило, оборот от продажи блюд на вынос не составляет и 10% от общей выручки.

Пиццерия «Olio pizza» не использует такой метод продвижения как реклама (по радио, TV). У них есть свой хорошо функционирующий сайт, также размещена информация на различных специализирующихся ресторанных сайтах Одессы. Также используется метод личных прямых продаж на месте, с помощью квалифицированного персонала (барменов, официантов). Для стимулирования сбыта проводятся скидки до -20%.

Перспективы роста

Сеть постоянно растет и расширяется. С 14 февраля 2014 года начало свою работу, третье по счёту, заведение в сети «Olio» -новый Ресторан-Пиццерия «Olio», который расположился на проспекте Добровольского 114/1А. Это отдельно стоящее трёх - этажное здание, большое, просторное и очень стильное:

·с банкетным залом для различного рода торжеств.

·с детской игровой комнатой для детей от 3 до 12 лет в которой весёлые аниматоры заботятся, играют и развлекают деток.

·с уютной летней террасой с итальянским грилем, которая расположена на первом этаже.

Вывод: Olio pizza можно принять стратегию «атаки лидера». По объемам продаж пиццерия ненамного уступает лидерам - Pizza&Grill и Pomodoro. А расширив меню - добавив японское меню, а также гриль-меню, можно увеличить сегмент потребителей и соответственно объемы продаж.

В Pizza&Grill не представлены дополнительны услуги, кроме доставки. Следовательно, можно «нанести удар» проводя и предварительно рекламирую разнообразные вечера и конкурсные программы, добавить в перечень услуг кейтеринг и все возможные мастер-классы.

итальянский печь пицца конкурент

Рис. 1 Карта стратегических групп

Больше работ по теме: